Polenta sul Tagliere
Ein rustikales und deftiges Wintergericht aus San Marino mit cremiger Polenta, die direkt auf einem Holzschneidebrett serviert wird, traditionell belegt mit einem reichhaltigen Wurst-Ragu und geriebenem Pecorino-Käse. Es kann auch mit einer herzhaften Sauce aus Vogelfutter, Schmalz und Salbei für ein einzigartigeres Geschmacksprofil zubereitet werden.
🧂 Zutaten
- 250 g Grober Maisgrieß
- 1 liter Wasser
- 1 tsp Salz
- 300 g Schweinswurst(Darm entfernt und zerbröselt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Passierte Tomaten
- 100 ml Rotwein
- 4 fresh Salbeiblätter
- 50 g Schmalz
- 50 g Pecorino-Käse(gerieben, zum Servieren)
- 2 tbsp Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für das Wurst-Ragu: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger duften lassen.
- 2
Zerbröselte Wurst in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren mit einem Löffel anbraten, bis sie gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- 3
Rotwein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen, bis er größtenteils verdampft ist.
- 4
Passierte Tomaten und Salbeiblätter einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und die Aromen sich verbunden haben. Salbeiblätter vor dem Servieren entfernen.
- 5
Für die Polenta: 1 Liter Wasser in einem großen Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden.
- 6
Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Polenta dick und cremig ist, ca. 30-40 Minuten. Wenn sie zu dick wird, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.
- 7
Für die Variante mit Schmalz und Vogelfutter (optional): In einer separaten kleinen Pfanne das Schmalz schmelzen. Vogelfutter (falls verwendet) hinzufügen und kurz für eine Minute anrösten. Dies kann über die Polenta geträufelt werden, anstelle des Wurst-Ragus oder zusätzlich dazu.
- 8
Zum Servieren: Heiße Polenta direkt auf ein sauberes Holzschneidebrett (tagliere) geben. Großzügig mit dem Wurst-Ragu belegen. Mit geriebenem Pecorino-Käse bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie groben Maisgrieß für eine traditionellere Textur.
- ✓Häufiges Rühren der Polenta ist entscheidend für eine glatte, cremige Konsistenz.
- ✓Das 'tagliere' (Schneidebrett) sollte gut eingebrannt und sauber zum Servieren sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit einem Spiegelei obendrauf servieren.
- Gebratene Pilze in das Wurst-Ragu einarbeiten.
- Für eine vegetarische Option die Wurst und das Schmalz weglassen und mit einem reichhaltigen Pilz- oder Gemüse-Ragu belegen.