Calulu de Peixe
Calulu de Peixe ist ein traditioneller Fisch-Eintopf aus São Tomé und Príncipe, reich an Geschmack und Nährstoffen, der oft mit geräuchertem Fisch, Gemüse und Palmöl zubereitet wird. Er ist ein Grundnahrungsmittel, das das kulinarische Erbe der Insel repräsentiert.
🧂 Zutaten
- 500 g Geräucherter Fisch (z. B. Barrakuda oder Makrele)(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 150 ml Palmöl (Dendê)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackt)
- 200 g Okra(gestutzt und in Scheiben geschnitten)
- 300 g Spinat oder anderes Blattgemüse (z. B. Chaya)(gehackt)
- 2 small Chilischoten(fein gehackt (optional, je nach Geschmack anpassen))
- 500 ml Wasser oder Fischfond
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den geräucherten Fisch etwa 15-20 Minuten in heißem Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen und überschüssiges Salz zu entfernen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 2
In einem großen Topf oder Bräter das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis sie duften.
- 4
Die gehackten Tomaten unterrühren und etwa 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen und eine Sauce bilden.
- 5
Die Stücke des geräucherten Fisches in den Topf geben. Das Wasser oder den Fischfond angießen. Zum Köcheln bringen.
- 6
Die geschnittene Okra hinzufügen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Okra zart ist und begonnen hat, den Eintopf einzudicken.
- 7
Das gehackte Blattgemüse unterrühren und etwa 5-10 Minuten kochen lassen, bis es zusammenfällt.
- 8
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 9
Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Fufu.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der geräucherte Fisch gut abgespült ist, um den Salzgehalt zu kontrollieren.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Wenn frische Okra nicht verfügbar ist, kann gefrorene Okra verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kann auch mit frischem Fisch zubereitet werden, obwohl geräucherter Fisch einen besonderen Geschmack verleiht.
- Es können auch andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Kürbis hinzugefügt werden.