Hubová Polievka s Kyslou Kapustou(Pilzsuppe mit Sauerkraut)
Mushroom and Sauerkraut Soup
Eine herzhafte und geschmackvolle Suppe, die erdige Pilze mit den würzigen Noten von Sauerkraut kombiniert, oft angereichert mit einer Mehlschwitze und manchmal Speck. Dies ist ein wohltuendes Gericht, das besonders in den kälteren Monaten beliebt ist.
🧂 Zutaten
- 30 g Getrocknete Pilze(z.B. Steinpilze)
- 2 l Wasser
- 3 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(gewürfelt)
- 2 tbsp Öl
- 200 ml Sauerkrautsaft
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 1 tbsp Butter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 100 g Geräucherter Speck(gewürfelt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Pilze mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, das Einweichwasser auffangen. Die rehydrierten Pilze hacken.
💡 Profitipps: Das Pilzwasser durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch passieren, um eventuellen Schmutz zu entfernen. - 2
In einem großen Topf das Wasser, die gewürfelten Kartoffeln, die gehackten Pilze und das abgeseihte Pilzwasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
⏱️ 20-25 minutes💡 Profitipps: Beim Kochen der Kartoffeln Salz zum Wasser geben. - 3
Während die Kartoffeln kochen, die Mehlschwitze zubereiten. In einer separaten kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie weich und glasig ist.
⏱️ 5-7 minutes💡 Profitipps: Die Zwiebeln in diesem Stadium nicht zu stark bräunen. - 4
Das Mehl zu den sautierten Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren eine glatte Mehlschwitze herstellen. 1-2 Minuten lang leicht goldbraun anrösten.
⏱️ 1-2 minutes💡 Profitipps: Ständiges Rühren verhindert, dass die Mehlschwitze anbrennt. - 5
Die Mehlschwitzenmischung nach und nach unter die köchelnde Suppe rühren. Den Sauerkrautsaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Falls Speck verwendet wird, diesen separat knusprig braten und zur Suppe geben.
💡 Profitipps: Kontinuierliches Rühren sorgt dafür, dass die Mehlschwitze klumpenfrei und gleichmäßig eingearbeitet wird. - 6
Die Suppe weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profitipps: Die Gewürze nach Bedarf abschmecken. - 7
Die Pilz-Sauerkrautsuppe heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie oder einem Klecks saurer Sahne garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Kombination aus frischen und getrockneten Pilzen verwenden.
- ✓Wenn Sie eine weniger säuerliche Suppe bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Sauerkrautsaft oder spülen Sie das Sauerkraut vor dem Hinzufügen ab.
- ✓Diese Suppe schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie während des Köchelns ein Lorbeerblatt für zusätzliches Aroma hinzu.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge Kümmelsamen für einen besonderen Geschmack.