Slovenian Beef and Vegetable Stew(Slowenischer Rindfleischeintopf mit Gemüse)
Južna Kuhinja
Ein wohltuender und herzhafter Rindfleischeintopf, typisch für die südslawische Küche, mit zarten Rindfleischstücken, die langsam mit einer Mischung aus Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern geschmort werden. Dieses Gericht ist reichhaltig im Geschmack und perfekt für kalte Tage.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderhalsbraten, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 Große gelbe Zwiebeln, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 medium Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 medium Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 1 liter Rinderbrühe
- 200 ml Trockener Rotwein (optional)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Getrockneter Thymian
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel die Rindfleischwürfel mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
💡 Profitipps: Das Mehl hilft dabei, den Eintopf während des Kochens zu binden. - 2
Erhitze Olivenöl in einem großen Bräter oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch portionsweise scharf an, achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Nimm das angebratene Fleisch heraus und stelle es beiseite.
💡 Profitipps: Das Anbraten in mehreren Portionen sorgt für eine bessere Kruste und verhindert, dass das Fleisch im Topf dünstet. - 3
Gib die gehackten Zwiebeln in den Topf und koche sie, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn eine weitere Minute, bis er duftet.
💡 Profitipps: Das gute Anbraten der Zwiebeln bildet eine tiefe Geschmacksbasis für den Eintopf. - 4
Rühre das Tomatenmark ein und koche es 1 Minute lang. Löse den Bratensatz im Topf mit Rotwein (falls verwendet) ab, indem du alle angebräunten Reste vom Boden kratzt. Lass den Wein kurz köcheln und leicht reduzieren.
💡 Profitipps: Das Ablöschen mit Wein verleiht Komplexität und Tiefe im Geschmack. - 5
Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Füge die Karotten, Pastinaken, den Sellerie, die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Bringe die Mischung zum Köcheln.
💡 Profitipps: Stelle sicher, dass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt; füge bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. - 6
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf zu und lass den Eintopf mindestens 2,5 bis 3 Stunden lang sanft köcheln, oder bis das Rindfleisch zart ist und sich mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Langes und langsames Garen ist entscheidend, um das Rindfleisch zart zu machen. - 7
Entferne die Lorbeerblätter vor dem Servieren. Schmecke den Eintopf ab und würze ihn bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Dieser Eintopf schmeckt am besten heiß mit knusprigem Brot, Kartoffelpüree oder Polenta.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du einen Esslöffel Worcestershire-Sauce hinzufügen.
- ✓Wenn du keinen Rotwein hast, kannst du ihn weglassen oder einen Schuss Balsamico-Essig für Säure verwenden.
- ✓Der Eintopf kann am Vortag zubereitet werden; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gib gewürfelte Kartoffeln zusammen mit dem anderen Wurzelgemüse hinzu.
- Füge in der letzten Kochstunde eine Handvoll Pilze hinzu.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken mit dem Knoblauch hinzufügen.