Galbi Jjim(Galbi Jjim (Korean geschmorte Short Ribs))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim ist ein klassisches koreanisches Wohlfühlgericht mit zarten, vom Knochen fallenden Rinder-Short-Ribs, die in einer reichhaltigen, süß-salzigen Soße auf Sojabasis langsam geschmort werden. Dieses Gericht, das normalerweise für Feiertage und besondere Anlässe reserviert ist, ist ein Beweis für die koreanische kulinarische Tradition und enthält oft eine Vielzahl von Wurzelgemüsen und Aromaten, die sich wunderbar mit dem saftigen Fleisch verbinden.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinder-Short-Ribs mit Knochen(ca. 1,8 kg, in 5-7 cm große Stücke geschnitten)
- enough to cover Asiatische Birne(geschält, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse))
- 1/2 cup Gelbe Zwiebel(grob gehackt)
- 3 tbsp Knoblauchzehen(gehackt)
- 1/2 Ingwer(gehackt oder gerieben)
- 4 cloves Sojasauce(ca. 180 ml)
- 1 inch piece Brauner Zucker(ca. 100g)
- 1/4 Mirin (Reiswein)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Sesamöl(plus 1 Esslöffel zum Abschmecken)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 cups Wasser(ca. 1,4 Liter, aufgeteilt)
- 10 Koreanischer Rettich (oder Daikon)(ca. 225g, geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 10 Karotten(geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- Kartoffeln(Yukon Gold oder ähnlich, geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Short Ribs vorbereiten: Die Rinder-Short-Ribs in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Blut und Unreinheiten zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen. Bei Bedarf überflüssiges Fett von den Rippen entfernen.
⏱️ 8-12 hours - 2
Die Rippen blanchieren: Die abgetropften Short Ribs in einen großen Topf geben und mit 4 Tassen (ca. 1 Liter) frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen. Dieser Vorgang hilft, das Fleisch weiter zu reinigen und verbleibende Unreinheiten zu entfernen. Die Rippen abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Den Topf gründlich reinigen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Schmorflüssigkeit zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gehackte asiatische Birne, die gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, die Sojasauce, den braunen Zucker, den Mirin, 2 Esslöffel Sesamöl und schwarzen Pfeffer vermischen. Bis zur Glätte pürieren, um die Schmorflüssigkeit zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 4
Erstes Schmoren: Die blanchierten Short Ribs zurück in den sauberen Topf geben. Die pürierte Schmorflüssigkeit über die Rippen gießen. 2 Tassen (ca. 500 ml) Wasser hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde lang köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 5 minutes - 5
Gemüse hinzufügen und weiterschmoren: Nach 1 Stunde den koreanischen Rettich (oder Daikon), die Karotten, die Kartoffeln und die eingeweichten Shiitake-Pilze in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um sie zwischen den Rippen zu verteilen und sicherzustellen, dass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind. Wieder abdecken und weitere 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Das Gemüse sollte ebenfalls zart sein.
⏱️ 10 minutes - 6
Feinabstimmung: Sobald die Rippen und das Gemüse zart sind, die Soße abschmecken und nach Bedarf würzen (einen Hauch mehr Sojasauce oder Zucker hinzufügen). Den restlichen 1 Esslöffel Sesamöl unterrühren. Wenn die Soße für Ihren Geschmack zu dünn ist, können Sie den Topf unbedeckt lassen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, um sie leicht einzudicken.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servieren: Das Galbi Jjim in eine große Servierschüssel geben. Großzügig mit dünn geschnittenen grünen Zwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen und Blanchieren der Rippen sind entscheidende Schritte, um einen reinen Geschmack und eine zarte Textur zu gewährleisten.
- ✓Die Verwendung einer Kombination von Früchten wie Birne und Zwiebel in der Schmorflüssigkeit hilft, das Rindfleisch auf natürliche Weise zart zu machen.
- ✓Das herzhaftere Wurzelgemüse erst später im Kochprozess hinzufügen, um zu verhindern, dass es zu matschig wird.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Teil des Wassers durch Rinderbrühe oder einen einfachen Seetang-Fond ersetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version Gochugaru (koreanische Chiliflocken) in die Schmorflüssigkeit einarbeiten.
- Traditionelle Ergänzungen sind Maronen, Jujuben (koreanische Datteln) und Ginkgonüsse, die während der letzten Stunde des Schmorens hinzugefügt werden können.
- Einige moderne Variationen umfassen die Zugabe von koreanischen Reiskuchen (Tteok) oder Glasnudeln (Dang-myeon) während der letzten 10-15 Minuten des Kochens.