Sogogi Gukbap
Korean Beef and Rice Soup
Sogogi Gukbap, was übersetzt „Rindersuppe mit Reis“ bedeutet, ist ein wohltuendes und herzhaftes koreanisches Grundnahrungsmittel, das besonders auf traditionellen Märkten beliebt ist und oft als stärkendes Essen genossen wird. Es besteht aus einer reichhaltigen, herzhaften Rinderbrühe, die mit zartem Rindfleisch gekocht und über Reis serviert wird, was es zu einem tief befriedigenden Gericht macht.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderbrust oder Wade(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 500 g Rinderbrühe oder Wasser(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
- 1/2 medium Daikon-Rettich (Mu)(geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel oder dünne Scheiben geschnitten)
- 3 L Sojakeimlinge (Kongnamul)(abgespült)
- for serving Getrocknete Shiitake-Pilze(rehydriert und in Scheiben geschnitten)
- 4 stalks Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 large Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Ingwer(fein gehackt oder gerieben)
- to taste Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken)(grob gemahlen)
- optional Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)(For seasoning at the table.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: Wenn Sie Rinderbrust oder -wade verwenden, das Rindfleisch ca. 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis die Oberfläche undurchsichtig wird. Abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um Unreinheiten zu entfernen. Dieser Schritt hilft, eine klarere Brühe zu erhalten. Das Rindfleisch trockentupfen.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten und Rindfleisch anbraten: 1 Esslöffel Sesamöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten duften und leicht goldbraun werden lassen. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Das blanchierte Rindfleisch in den Topf geben und ca. 3–4 Minuten unter Rühren von allen Seiten leicht anbraten.
⏱️ 2 hours - 3
Brühebasis aufbauen: Gochugaru unterrühren und ca. 30 Sekunden duften lassen, bis sich das Öl tiefrot verfärbt. Doenjang und Gochujang hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren einarbeiten, bis es gut mit dem Rindfleisch und den Aromaten vermischt ist. Gukganjang (oder Sojasauce) angießen und unterrühren.
⏱️ 10 minutes - 4
Suppe köcheln lassen: Rinderbrühe (oder Wasser), Daikon-Rettich, geschnittene Zwiebel und rehydrierte Shiitake-Pilze in den Topf geben. Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart und der Daikon gar ist. Schaum, der während des anfänglichen Köchelns an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
⏱️ 10 minutes - 5
Restliches Gemüse hinzufügen: Die abgespülten Sojakeimlinge und die 5 cm langen Stücke der Frühlingszwiebeln (die grünen Spitzen für die Garnitur beiseitelegen) unterrühren. Weiter abgedeckt ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sojakeimlinge zart, aber noch bissfest sind.
⏱️ 5 minutes - 6
Würzen und Fertigstellen: Die Brühe abschmecken und nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Doenjang und Gukganjang sorgen für Salzigkeit, daher vorsichtig abschmecken. Kurz vor dem Servieren das restliche 1 Esslöffel Sesamöl unterrühren für ein aromatisches Finish.
⏱️ 5 minutes - 7
Servieren: Den heißen gekochten Reis auf einzelne Servierschüsseln verteilen. Die dampfende heiße Sogogi Gukbap großzügig über den Reis schöpfen und darauf achten, dass jede Schüssel eine gute Portion Rindfleisch, Rettich und andere Zutaten enthält. Mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün und gerösteten Sesamsamen garnieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine klarere Brühe kann das Rindfleisch vor dem Blanchieren 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut und Unreinheiten zu entfernen.
- ✓Die Menge an Gochugaru Ihrer bevorzugten Schärfe anpassen. Sie können auch eine kleine, fein gehackte Chilischote für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
- ✓Wenn Sie eine mildere Suppe bevorzugen, können Sie Gochujang und Doenjang reduzieren oder weglassen und sich mehr auf die Rinderbrühe und Sojasauce konzentrieren.
- ✓Einige Variationen beinhalten blanchierten Napa-Kohl (Ugeoji) oder Bracken (Gosari) für zusätzliche Textur und Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Brühe eine Kombination aus Rinderbrühe und Wasser verwenden oder Ihre eigene Brühe durch Köcheln von Rinderknochen herstellen.
- Manche Rezepte fügen kurz vor dem Servieren ein geschlagenes Ei in die köchelnde Suppe hinzu, wodurch zarte Bandnudeln aus gekochtem Ei entstehen.
- Zucchini in Julienne oder frischen Spinat in den letzten 5–10 Kochminuten hinzufügen, um zusätzliches Gemüse zu erhalten.