Vegetable Lamprais(Vegetarisches Lamprais)
Ein aromatisches Reisgericht, das in Bananenblätter gewickelt gebacken wird. Diese vegetarische Variante enthält duftenden, in Brühe gekochten Reis, gemischt mit gewürztem Gemüse und Belacan (Garnelenpaste), alles zusammen gedämpft.
🧂 Zutaten
- 300 g Basmatireis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 10-12 Curryblätter
- 1 Pandanblatt(zu einem Knoten gebunden)
- 1 Zimtstange
- 2 Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tbsp Currypulver
- 1/2 tsp Chilipulver(oder nach Geschmack)
- 200 g Gemüsemischung(z.B. Karotten, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, gewürfelt)
- 1/2 tsp Belacan (Garnelenpaste)(optional, kann für vegan weggelassen werden)
- to taste Salz
- 4 large Bananenblätter(über Hitze welk gemacht)
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Basmatireis abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert Verklumpen. - 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist.
- 3
Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Curryblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken hinzufügen. Eine weitere Minute lang anbraten, bis es duftet.
- 4
Kurkumapulver, Currypulver und Chilipulver unterrühren. 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren garen.
- 5
Das Gemüsemischung und Belacan (falls verwendet) hinzufügen. 2-3 Minuten lang anbraten.
- 6
Den gespülten Reis in den Topf geben und umrühren, damit er mit den Gewürzen und dem Gemüse bedeckt ist. Die Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Reis etwa 2-3 cm bedeckt. - 7
Sobald es kocht, das Pandanblatt hinzufügen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
💡 Profitipps: Heben Sie den Deckel während dieser Zeit nicht an. - 8
Während der Reis kocht, die Bananenblätter vorbereiten, indem Sie sie über einer schwachen Flamme oder in heißem Wasser welk machen, um sie biegsam zu machen. In große Quadrate schneiden.
💡 Profitipps: Dies verhindert, dass die Blätter beim Falten reißen. - 9
Sobald der Reis gar ist, ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Das Pandanblatt, Zimt, Kardamom und die Nelken entfernen.
💡 Profitipps: Sie können einige ganze Gewürze für die Optik drin lassen, wenn gewünscht. - 10
Ein welkes Bananenblatt-Quadrat auf eine flache Oberfläche legen. Eine großzügige Portion der Reis- und Gemüsemischung in die Mitte geben.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Blatt groß genug ist, um den Reis vollständig zu umschließen. - 11
Das Bananenblatt-Päckchen fest falten, um ein ordentliches Paket zu formen, bei Bedarf mit Küchengarn sichern.
💡 Profitipps: Das Ziel ist, die Aromen und Feuchtigkeit einzuschließen. - 12
Die Päckchen in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser geben. 20-25 Minuten dämpfen, damit sich die Aromen entfalten können.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) etwa 30 Minuten lang backen. - 13
Die Bananenblatt-Päckchen vorsichtig auspacken und das aromatische vegetarische Lamprais heiß servieren.
💡 Profitipps: Das Bananenblatt verleiht einen subtilen, einzigartigen Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität Ihrer Gewürze wird den endgültigen Geschmack stark beeinflussen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bananenblätter richtig welk gemacht wurden, um ein Reißen zu vermeiden.
- ✓Belacan verleiht eine ausgeprägte Umami-Tiefe, kann aber für ein rein vegetarisches oder veganes Gericht weggelassen werden (stellen Sie sicher, dass die Brühe ebenfalls vegan ist).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Aubergine, Okra oder Jackfrucht hinzu.
- Für eine nicht-vegetarische Version fügen Sie gekochtes Hühner- oder Rinderc Curry zur Reis-Mischung hinzu.
- Servieren Sie dazu Seeni Sambol oder einen einfachen Gurken-Raita.