Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh ist ein traditionelles syrisches Gericht, das besonders in Aleppo beliebt ist. Es besteht aus zarten Kibbeh (Klößen aus Bulgur und Fleisch), die sanft in einer cremigen, säuerlichen Joghurtsauce geschmort werden. Oft mit gebratenem Knoblauch und Minze garniert, ist es eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1.5 cups Feiner Bulgur (#1)
- 0.5 cup Wasser (für Bulgur)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 0.5 cup Frische Minze(fest gepackt)
- 0.25 cup Kamouneh-Gewürz (oder 7-Gewürze)
- 1.5 tsp Salz
- 1 pound Hackfleisch vom Rind oder Lamm(mager)
- 0.5 tsp Piment
- 1 kg Naturjoghurt(Vollfett bevorzugt)
- 1 tbsp Speisestärke(mit 2 EL kaltem Wasser angerührt)
- 1 large Ei(optional, für Stabilität)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Ghee oder Butter
- 1 tbsp Getrocknete Minze(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kibbeh-Füllung vorbereiten: Die fein gehackte Zwiebel in etwas Ghee oder Öl anschwitzen, bis sie weich ist. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, dabei mit einem Löffel zerteilen. Mit Salz, Piment und Kamouneh-Gewürz (oder 7-Gewürze) würzen. Falls verwendet, Granatapfelmelasse unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Kibbeh-Teig vorbereiten: Den feinen Bulgur abspülen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel Bulgur, fein gehackte Zwiebel, frische Minze, Kamouneh-Gewürz (oder 7-Gewürze), Salz und mageres Hackfleisch vermischen. Die Mischung mit den Händen kneten, bis sie eine zusammenhängende, teigartige Paste bildet. Wenn die Mischung zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Wenn sie zu feucht ist, etwas mehr Bulgur hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 3
Kibbeh-Bällchen formen: Hände anfeuchten, um Anhaften zu vermeiden. Eine kleine Menge Kibbeh-Teig nehmen und zu einer ovalen oder ballförmigen Form gestalten. Mit dem Finger eine Mulde in die Mitte drücken, mit etwa einem Teelöffel der vorbereiteten Füllung füllen und den Teig vorsichtig um die Füllung verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Ziel sollten etwa 20-25 Kibbeh-Bällchen sein.
⏱️ 15 minutes - 4
Joghurtsauce vorbereiten: In einem großen Topf den Naturjoghurt, die Speisestärke-Mischung (Speisestärke mit kaltem Wasser angerührt) und das optionale Ei vermischen. Glatt verrühren. Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren, um ein Gerinnen zu verhindern, zum leichten Köcheln bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Kibbeh kochen: Die geformten Kibbeh-Bällchen vorsichtig portionsweise zur köchelnden Joghurtsauce geben. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kibbeh-Bällchen durchgegart sind und an die Oberfläche steigen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, um zu verhindern, dass die Kibbeh am Boden kleben bleiben.
⏱️ 20 minutes - 6
Knoblauch-Minz-Garnitur vorbereiten: In einer kleinen Pfanne Ghee oder Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duftend anbraten. Die getrocknete Minze hinzufügen und weitere 15 Sekunden anbraten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 2 minutes - 7
Gericht fertigstellen: Die Knoblauch-Minz-Mischung unter die Joghurtsauce mit den Kibbeh rühren. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen.
⏱️ 10 minutes - 8
Servieren: Das Kibbeh Labanieh in Schalen anrichten. Mit zusätzlicher getrockneter Minze garnieren und heiß servieren, oft mit einer Beilage Reis.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Vollfettjoghurt ergibt eine cremigere Sauce.
- ✓Wenn Sie keine Kamouneh oder 7-Gewürze haben, können Sie eine Mischung aus Piment, Zimt und schwarzem Pfeffer verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht wird, um ein Aufbrechen zu verhindern.
- ✓Sie können die Kibbeh-Bällchen im Voraus zubereiten und vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Granatapfelmelasse in der Füllung für eine säuerliche Note.
- Eine Prise Aleppopfeffer kann für eine milde Schärfe zur Füllung hinzugefügt werden.