Tunisian Lamb and Apricot Tagine(Tunesische Lamm- und Aprikosen-Tagine)
Eine duftende und zarte Lamm-Tagine, langsam gegart mit süßen getrockneten Aprikosen, warmen Gewürzen und einem Hauch Honig, die eine köstliche Balance aus herzhaften und süßen Aromen bietet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammerschulter(in 5cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 minced Knoblauchzehen
- 1 tbsp Ingwer(frisch gerieben)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Kurkuma
- 1 Zimtstange
- 200 g Getrocknete Aprikosen(halbiert)
- 2 tbsp Honig
- 500 ml Hühner- oder Lammfond
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Geröstete Mandelblättchen(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C vorheizen.
💡 Profitipps: Langsames und sanftes Garen ist entscheidend für zartes Lamm. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Tagine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise anbraten, dann beiseite stellen.
- 3
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich dünsten.
- 4
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer einrühren und 1 Minute duften lassen.
- 5
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimtstange zugeben. Alles gut vermischen und eine weitere Minute garen.
- 6
Das Lamm zurück in den Topf geben. Fond, Honig, Salz und Pfeffer angießen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Lamm größtenteils von Flüssigkeit bedeckt ist. - 7
Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2 Stunden garen.
- 8
Die halbierten getrockneten Aprikosen in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 30 Minuten garen, oder bis das Lamm sehr zart und die Aprikosen prall sind.
- 9
Die Zimtstange entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie kurz offen köcheln lassen, um sie einzudicken. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und gerösteten Mandelblättchen. Traditionell wird es mit Couscous oder knusprigem Brot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack das Lamm über Nacht mit den Gewürzen marinieren.
- ✓Die Süße durch Zugabe von mehr oder weniger Honig anpassen.
- ✓Wenn Sie keinen Schmortopf haben, funktioniert auch ein Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Süße eine Handvoll Rosinen zusammen mit den Aprikosen hinzufügen.
- Eine Prise Safran für einen luxuriöseren Geschmack und Duft hinzufügen.
- Für mehr Schärfe eine Prise Cayennepfeffer oder eine kleine gehackte Chilischote hinzufügen.