Osso Buco Tunisien(Osso Buco nach tunesischer Art)
Ein reichhaltiges und aromatisches Schmorgericht aus Kalbshaxen, verfeinert mit nordafrikanischen Gewürzen und einem Hauch von eingelegter Zitrone, das eine einzigartige tunesische Variante des klassischen italienischen Osso Buco bietet.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Kalbshaxen(etwa 4 cm dick)
- 0.5 cup Weizenmehl
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 2 stalks Staudensellerie(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 cup Trockener Weißwein
- 3 cups Rinderbrühe
- 1 can (14.5 oz) Dosentomaten, gewürfelt
- 0.5 preserved lemon Eingelegte Zitrone(nur Schale, fein gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander
- 1 stick Zimtstange
- 1 leaf Lorbeerblatt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tsp Orangenschale(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kalbshaxen trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
💡 Profitipps: Das Trocknen der Haxen hilft beim Anbraten. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbshaxen von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Haxen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.
💡 Profitipps: Dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen. - 4
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- 5
Mit dem Weißwein ablöschen und den Boden des Topfes dabei abschaben. Den Wein aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren.
- 6
Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, gewürfelte Tomaten, gehackte eingelegte Zitronenschale, Kreuzkümmel, Koriander, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte die Haxen etwa zwei Drittel hoch bedecken. - 7
Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Backofen bei 160°C (325°F) stellen. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.
- 8
Die Kalbshaxen aus dem Topf nehmen. Falls die Sauce zu dünn ist, diese auf dem Herd etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen.
💡 Profitipps: Überschüssiges Fett kann nach Belieben von der Sauce abgeschöpft werden. - 9
Das Osso Buco mit der Sauce übergossen servieren. Mit frischer gehackter Petersilie und Orangenschale garnieren.
💡 Profitipps: Traditionell serviert mit Safranrisotto oder Polenta.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines Schmortopfs oder eines Topfes mit dickem Boden ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
- ✓Den Schmorprozess nicht überstürzen; langsame und niedrige Hitze ist der Schlüssel zu zartem Fleisch.
- ✓Eingelegte Zitronen verleihen diesem Gericht eine einzigartige salzig-säuerliche und leicht blumige Note, die es besonders macht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lammhaxen anstelle von Kalbshaxen verwenden.
- Eine Prise Safran zur Schmorflüssigkeit geben für zusätzliche Farbe und Geschmack.
- Ein paar getrocknete Aprikosen oder Datteln hinzufügen für eine leichte Süße.