Tunisian Mrouzia(Tunesische Mrouzia)
Ein reichhaltiges und aromatisches Lamm-Tajine, traditionell zubereitet für Eid al-Adha, mit süßen und herzhaften Noten von Trockenfrüchten, Honig und einer Mischung aus warmen Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammerschulter(in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Ingwer(frisch gerieben)
- 2 Zimtstangen
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Koriander(gemahlen)
- 1 tsp Kreuzkümmel(gemahlen)
- a pinch Safranfäden(in warmem Wasser eingeweicht)
- 4 tbsp Honig
- 100 g Rosinen
- 100 g Getrocknete Aprikosen(halbiert)
- 50 g Mandeln(blanchiert und in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
- 3 tbsp Olivenöl
- as needed Wasser oder Lammfond
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Tajine oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammfleischstücke von allen Seiten anbraten. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere Minute bis zur Duftentwicklung garen.
- 3
Zimtstangen, Kurkuma, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute lang garen.
- 4
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Genug Wasser oder Lammfond hinzufügen, um das Fleisch fast zu bedecken. Den eingeweichten Safran und sein Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- 6
Honig, Rosinen und getrocknete Aprikosen einrühren. Weitere 20-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und die Früchte aufquellen.
- 7
Vor dem Servieren die Zimtstangen entfernen. Mit Mandelblättchen garnieren. Heiß servieren, traditionell mit Couscous oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammfond anstelle von Wasser verwenden.
- ✓Wenn Sie keine Tajine haben, ist ein Bräter oder ein Topf mit dickem Boden gut geeignet.
- ✓Die Süße kann durch Zugabe von mehr oder weniger Honig angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einen Esslöffel Ras el Hanout für ein komplexeres Gewürzprofil.
- Andere Trockenfrüchte wie Pflaumen können hinzugefügt werden.
- Ein paar Stücke eingelegte Zitrone können einen säuerlichen Kontrapunkt hinzufügen.