Tunisian Mloukhia(Tunesische Mloukhia)
Mloukhia ist ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Jute-Malve-Blättern, der langsam mit Lamm oder Rindfleisch gekocht und mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen gewürzt wird. Er hat eine einzigartige, leicht viskose Textur und einen tiefen, herzhaften Geschmack, der oft als Mischung aus Sauerampfer und Spinat beschrieben wird. Traditionell wird er mit knusprigem Brot serviert und ist ein Gericht, das das reiche kulinarische Erbe Tunesiens verkörpert.
🧂 Zutaten
- 100 g Mloukhia-Pulver
- 500 g Lammerschulter oder Rindfleisch(in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 100 ml Olivenöl
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 3 leaves Lorbeerblätter
- 1 tsp Harissa(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Ras el hanout oder Couscous-Gewürzmischung
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1.5 liters Wasser(ungefähr)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 2
Die Fleischstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, das Öl im Topf lassen.
- 3
Das Mloukhia-Pulver zum verbliebenen Öl in den Topf geben. Kräftig umrühren, um eine Paste zu bilden. Nach und nach etwa 1 Liter kochendes Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung wird dick sein.
- 4
Die Mloukhia-Mischung bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Die Lorbeerblätter, Harissa und Gewürzmischung hinzufügen. Gut umrühren.
- 5
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Genügend heißes Wasser hinzufügen, um den Topf fast zu füllen (ca. 0,5 Liter mehr), sodass das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit Salz, da Mloukhia von Natur aus salzig sein kann.
- 6
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und die Mloukhia eine satte, dunkle Farbe hat. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden. Das Öl sollte sich an der Oberfläche absetzen, wenn das Gericht fertig ist.
- 7
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Heiß mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die lange Kochzeit ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen Geschmacks und der einzigartigen Textur von Mloukhia.
- ✓Häufig umrühren, besonders am Anfang, um zu verhindern, dass die Mloukhia am Boden des Topfes anhaftet.
- ✓Vorsichtig abschmecken und die Würze anpassen, da Mloukhia allein schon recht salzig sein kann.
- ✓Mloukhia schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, was es zu einem großartigen Gericht macht, das man im Voraus zubereiten kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rindfleisch anstelle von Lamm verwenden.
- Einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit der Harissa für ein etwas anderes Geschmacksprofil hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines ganzen Knoblauchkopfs, halbiert, während des Kochvorgangs.