Afghan Ashak(Αφγανικά Ασάκ (Afghan Ashak))
Λεπτά ζυμαρικά γεμιστά με πράσα και μυρωδικά, που συνήθως σερβίρονται με σάλτσα γιαουρτιού σκόρδου, σάλτσα φακής-ντομάτας και μια πρέζα μέντας. Ένα αγαπημένο πιάτο παρηγοριάς του Αφγανιστάν.
🧂 Υλικά
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 large Αυγό
- 1 tbsp Αλάτι(για τη ζύμη)
- 0.5 cup Κρύο νερό(περίπου, για τη ζύμη)
- 2 large branches Πράσα(μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, ψιλοκομμένα)
- 0.5 tsp Αλάτι(για τη γέμιση)
- 0.25 tsp Μαύρο πιπέρι(για τη γέμιση)
- 0.5 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη(για τη γέμιση)
- 0.25 tsp Νιφάδες τσίλι(για τη γέμιση, προαιρετικά)
- 1 tsp Λάδι(για τη γέμιση)
- 1 cup Γιαούρτι στραγγιστό(για τη σάλτσα γιαουρτιού)
- 2 cloves Σκόρδο(λιωμένο, για τη σάλτσα γιαουρτιού)
- 0.25 tsp Αλάτι(για τη σάλτσα γιαουρτιού)
- 1 cup Φασόλια κόκκινα(μαγειρεμένα, για τη σάλτσα φακής)
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο, για τη σάλτσα φακής)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας(για τη σάλτσα φακής)
- 0.25 tsp Αλάτι(για τη σάλτσα φακής)
- 0.125 tsp Πιπέρι(για τη σάλτσα φακής)
- 1 tbsp Λάδι(για το σοτάρισμα των υλικών της σάλτσας φακής)
- 6 cloves Σκόρδο(τηγανητό, για γαρνιτούρα)
- 2 tbsp Λάδι(για το τηγάνισμα του σκόρδου)
- 1 tsp Μέντα ξερή(για γαρνιτούρα)
- 0.25 tsp Νιφάδες τσίλι(για γαρνιτούρα, προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αυγό και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό για να σχηματιστεί μια μέτρια προς μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα πράσα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα πράσα με αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Ανακατέψτε καλά.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά. Κόψτε σε μικρούς κύκλους (διαμέτρου περίπου 3 ιντσών). Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου. Υγράνετε τις άκρες με νερό, διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και σφραγίστε καλά. Μπορείτε να πιέσετε τις άκρες με ένα πιρούνι.
- 4
Φτιάξτε τη σάλτσα φακής-ντομάτας: Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε μια σταγόνα νερό αν χρειαστεί.
- 5
Φτιάξτε τη σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατέψτε το γιαούρτι στραγγιστό με το λιωμένο σκόρδο και αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
- 6
Τηγανίστε τη γαρνιτούρα σκόρδου: Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις σκελίδες σκόρδου μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε να μην καούν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 7
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά σε παρτίδες και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να είναι μαγειρεμένα. Στραγγίστε καλά.
- 8
Στήστε και Σερβίρετε: Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, απλώστε ένα στρώμα σάλτσας γιαουρτιού. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά πάνω από το γιαούρτι. Περιχύστε με τη σάλτσα φακής-ντομάτας πάνω από τα ζυμαρικά. Γαρνίρετε με το τηγανητό σκόρδο, τη ξερή μέντα και τις νιφάδες τσίλι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν η παρασκευή της δικής σας ζύμης σας παίρνει πολύ χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα για wonton.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα πράσα έχουν πλυθεί καλά για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα.
- ✓Μην παραμαγειρεύετε τα ζυμαρικά, γιατί μπορεί να γίνουν πολτοποιημένα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Παραδοσιακά, το Ασάκ σερβίρεται επίσης με σάλτσα κιμά (keema).
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια στη γέμιση.