Kalint Bel Karkoum(Καλίντ Μπελ Καρκούμ)
Chickpea and Turmeric Stew
Ένα χορταστικό και γευστικό χορτοφαγικό στιφάδο από την περιοχή της Καβιλίας, με ρεβίθια σιγομαγειρεμένα με κουρκουμά, μυρωδικά και μια υπόνοια λεμονιού.
🧂 Υλικά
- 400 g Ρεβίθια(κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή 200γρ ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς και μαγειρεμένα)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1.5 tsp Κουρκουμάς
- 1 tsp Κύμινο
- 0.5 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 600 ml Φυτικός ζωμός ή νερό
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού
- 0.25 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, συν επιπλέον για γαρνιτούρα)
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένος, συν επιπλέον για γαρνιτούρα)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το σκόρδο σε κιμά, τον κουρκουμά, το κύμινο και τον κόλιανδρο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 3
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια και τον φυτικό ζωμό ή το νερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια είναι καλά επικαλυμμένα με τα μπαχαρικά - 4
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν.
- 5
Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό - 6
Σιγοβράστε για επιπλέον 5 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και μαϊντανό πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι νόστιμο σερβιρισμένο με τραγανό ψωμί ή κους κους.
- ✓Αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως μαγειρεμένα πριν τα προσθέσετε στο στιφάδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους καρότου ή πατάτας για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Ενσωματώστε ένα φύλλο δάφνης κατά το σιγόβρασμα για επιπλέον άρωμα.