Kalint Kal Kchouka(Φακές και Ρεβίθια)
Ένα ρουστίκ και χορταστικό πιάτο χωρικών από την περιοχή της Καβυλίας της Αλγερίας, το 'Kalint Kal Kchouka' μεταφράζεται σε 'φακές και ρεβίθια'. Είναι ένα γευστικό και θρεπτικό στιφάδο, που συχνά παρασκευάζεται με απλά υλικά και αρωματικά μπαχαρικά, αναδεικνύοντας την ανθεκτικότητα και την εφευρετικότητα της παραδοσιακής αλγερινής κουζίνας.
🧂 Υλικά
- 250 g Καστανές ή πράσινες φακές(ξεπλυμένες)
- 200 g Ρεβίθια(κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή 100γρ ξερά, μουλιασμένα όλο το βράδυ και βρασμένα)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβας, τριμμένες)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tsp Κόλιανδρος(σε σκόνη)
- 1 tsp Κύμινο(σε σκόνη)
- 1 tsp Πάπρικα
- 0.5 tsp Κουρκουμάς
- 1 l Φυτικός ζωμός ή νερό
- 0.25 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο)
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for serving Λεμόνια κομμένα σε φέτες
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, για περίπου 6-8 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμη μέχρι να μυρίσει.
- 3
Ανακατέψτε τον κόλιανδρο σε σκόνη, το κύμινο, την πάπρικα και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
- 4
Προσθέστε τις ξεπλυμένες φακές, τις τριμμένες ντομάτες και τον φυτικό ζωμό (ή νερό) στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
- 5
Ανακατέψτε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ξεσκέπαστο, για άλλα 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στο στιφάδο να πήξει ελαφρώς.
- 6
Αλατοπιπερώστε το στιφάδο κατά βούληση. Ανακατέψτε το μεγαλύτερο μέρος του ψιλοκομμένου κόλιανδρου και μαϊντανού, κρατώντας λίγο για γαρνιτούρα.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά και φέτες λεμονιού στο πλάι για να τις στύψετε πάνω στο στιφάδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πηχτό στιφάδο, λιώστε μερικές από τις φακές στο πλάι της κατσαρόλας.
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βρασμένα πριν τα προσθέσετε στο στιφάδο.
- ✓Αυτό το πιάτο είναι ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν μεταξύ τους.
- ✓Μια πρέζα νιφάδες τσίλι μπορούν να προστεθούν για μια πικάντικη εκδοχή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους καρότου ή σέλινο μαζί με τα κρεμμύδια για επιπλέον λαχανικά.
- Περιλάβετε ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού για επιπλέον άρωμα.
- Σερβίρετε με τραγανό ψωμί για βούτημα.