Schweinsbraten mit Kraut und Knödel(Χοιρινό ψητό με λάχανο και ντάμπλινγκ)
Ένα χαρακτηριστικό αυστριακό πιάτο με ψητό χοιρινό, που περιλαμβάνει ζουμερό, αργοψημένο χοιρινό με τραγανή πέτσα, σερβιρισμένο με κοκκινιστό κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ ψωμιού.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Χοιρινή σπάλα ή πανσέτα(με πέτσα)
- 3 large Κρεμμύδια(κομμένα στα τέσσερα)
- 4 cloves Σκόρδο(καθαρισμένο)
- 2 medium Καρότα(χοντροκομμένα)
- 1 roughly chopped Κλωνάρι σέλερι
- 500 ml Ζωμός βοδινού ή λαχανικών
- 250 ml Σκούρα μπύρα (π.χ. Märzen)
- 2 tsp Ματζουράνα(ξερή)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- generous amount Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 medium Κόκκινο λάχανο(ψιλοκομμένο)
- 1 tart Μήλο(καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε κύβους)
- 2 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4-6 pieces Ντάμπλινγκ ψωμιού (Semmelknödel)(έτοιμα ή σπιτικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Χαράξτε την πέτσα του χοιρινού σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Τρίψτε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, πιέζοντάς τα μέσα στις χαράξεις της πέτσας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η πέτσα είναι πολύ στεγνή για μέγιστη τραγανότητα. - 2
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, τα σκελίδες σκόρδου, τα καρότα και το σέλερι στον πάτο ενός ταψιού ψησίματος. Βάλτε το χοιρινό πάνω από τα λαχανικά, με την πέτσα προς τα πάνω.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα λαχανικά θα σχηματίσουν τη βάση για τη σάλτσα. - 3
Ρίξτε τον ζωμό βοδινού και τη σκούρα μπύρα στο ταψί ψησίματος γύρω από το χοιρινό. Πασπαλίστε τη ματζουράνα και τους σπόρους κύμινου πάνω από το χοιρινό και τα λαχανικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση μπύρας προσθέτει μια υπέροχη γεύση στη σάλτσα. - 4
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, περιχύνοντας το χοιρινό με τα ζουμιά του ταψιού κάθε 30 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εάν η πέτσα δεν ροδίζει ή δεν γίνεται τραγανή, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F) για τα τελευταία 20-30 λεπτά, προσέχοντας για να μην καεί. - 5
Ενώ το χοιρινό ψήνεται, ετοιμάστε το κόκκινο λάχανο. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο με λίγο λίπος (βούτυρο ή λαρδί) μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέστε το μήλο κομμένο σε κύβους, το ξύδι από κόκκινο κρασί και μια πρέζα νερό ή ζωμό. Αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια πρέζα ζάχαρη μπορεί να προστεθεί για να ισορροπήσει την οξύτητα του λάχανου και του ξιδιού. - 6
Μόλις το χοιρινό ψηθεί και η πέτσα είναι τραγανή, αφαιρέστε το χοιρινό από το ταψί ψησίματος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε.
- 7
Σουρώστε τα ζουμιά του ταψιού σε μια κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος. Φέρτε τα ζουμιά σε βρασμό και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να πήξουν σε σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να ανακατέψετε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με λίγο κρύο νερό και να το προσθέσετε στα σιγοβράζοντα ζουμιά. - 8
Κόψτε το Schweinsbraten σε χοντρές φέτες. Σερβίρετε με το κοκκινιστό κόκκινο λάχανο, τα ντάμπλινγκ ψωμιού και άφθονη από την πλούσια σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το κλειδί για τραγανή πέτσα είναι η βαθιά χάραξη και η διασφάλιση ότι είναι πολύ στεγνή πριν από το ψήσιμο.
- ✓Μην παραλείψετε την περίοδο ξεκούρασης του χοιρινού. Επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας.
- ✓Η καλής ποιότητας σκούρα μπύρα είναι απαραίτητη για αυθεντική γεύση στη σάλτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στο υγρό μαγειρέματος για επιπλέον άρωμα.
- Σερβίρετε με ντάμπλινγκ πατάτας (Kartoffelknödel) αντί για ντάμπλινγκ ψωμιού.
- Ένα κουταλάκι μαρμελάδα λουλουδόμηλο μπορεί να σερβιριστεί δίπλα για μια γλυκόξινη αντίθεση.