Tok Dal with Kancha Aam(Tok Dal με Kancha Aam)
Το Tok Dal, που σημαίνει 'ξινή φακή', είναι μια δροσιστική και πικάντικη σούπα φακής δημοφιλής στο Μπαγκλαντές, ειδικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Περιλαμβάνει κόκκινες φακές μαγειρεμένες με ωμά πράσινα μάνγκο (kancha aam), τα οποία δίνουν μια διακριτή ξινίλα και άρωμα. Αυτό το απλό αλλά γευστικό πιάτο συχνά σερβίρεται με ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1 cup Κόκκινες φακές (Masoor Dal)
- 1 large Πράσινα ωμά μάνγκο (Kancha Aam)(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο χρειαζεται)
- 1 tsp Ζάχαρη(ή όσο χρειαζεται)
- 4 cups Νερό(ή όσο χρειαζεται για την επιθυμητή υφή)
- 1 tbsp Λάδι μουστάρδας(για το σοτάρισμα)
- 1 tsp Σπόροι νιγκέλας (Kalonji)(για το σοτάρισμα)
- 2 whole Ξηρές κόκκινες πιπεριές τσίλι(για το σοτάρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τις κόκκινες φακές κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε τα πράσινα μάνγκο, απορρίψτε τον πυρήνα και κόψτε τα σε κομμάτια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα μάνγκο είναι σφιχτά και ξινά για την καλύτερη γεύση. - 2
Σε μια χύτρα ταχύτητας ή κατσαρόλα, συνδυάστε τις ξεπλυμένες φακές, τα κομμάτια μάνγκο, τον κουρκουμά, το αλάτι και 4 κούπες νερό. Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε για 2-3 σφυρίγματα ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και τα μάνγκο. Αν χρησιμοποιείτε κατσαρόλα, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν.
- 3
Αφού μαγειρευτούν οι φακές και τα μάνγκο, λιώστε τα ελαφρά με το πίσω μέρος μιας κουτάλας για να πήξει το dal.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε το νερό για την επιθυμητή υφή. Το Tok Dal συχνά σερβίρεται ελαφρώς αραιό. - 4
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε λάδι μουστάρδας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους νιγκέλας και τις ξηρές κόκκινες πιπεριές τσίλι. Αφήστε τις να τσιτσιρίσουν.
- 5
Ρίξτε το μείγμα του σοταρίσματος πάνω στο μαγειρεμένο dal. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και τη ζάχαρη όπως χρειάζεται για να ισορροπήσετε την ξινίλα. - 6
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ατμού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το dal απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποσότητα του μάνγκο μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την ξινίλα του και τις προτιμήσεις σας.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας πρέζας panch phoron (βραζιλιάνικο μείγμα πέντε μπαχαρικών) στο σοτάρισμα.
- ✓Αυτό το πιάτο είναι φυσικά vegan.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν πολτό ταμάρινδου αντί για πράσινα μάνγκο για την ξινίλα.
- Ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ μπορεί να προστεθεί κατά το μαγείρεμα του dal για επιπλέον γεύση.