Samlor Machu Kroeung Moan(Σαμλόρ Μάτσου Κρουένγκ Μοάν)
Sour Chicken Curry Soup
Μια ζωντανή και ξινούτσικη σούπα με τρυφερό κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε ζωμό αρωματισμένο με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ, κουρκουμά και φύλλα καφίρ λάιμ, ισορροπημένη με ένα όξινο στοιχείο.
🧂 Υλικά
- 500 g Μπούτια κοτόπουλου(χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 3 stalks Στελέχη λεμονόχορτου(τα κάτω 4 ίντσες, σπασμένα και χοντροκομμένα)
- 1 inch piece Γκαλάνγκαλ(ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 inch piece Φρέσκια ρίζα κουρκουμά(ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες (ή 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη))
- 5 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 medium Κρεμμύδια shallots(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 4 leaves Φύλλα καφίρ λάιμ(σκισμένα)
- 2 medium Ντομάτες(κομμένες σε τέταρτα)
- 2 tablespoons Πάστα ταμαρίντ(ή κατά βούληση)
- 3 tablespoons Σάλτσα ψαριού(ή κατά βούληση)
- 1 tablespoon Ζάχαρη(ή κατά βούληση)
- 1 teaspoon Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 6 cups Νερό
- 1 tablespoon Φυτικό λάδι
- Φρέσκα μυρωδικά(για γαρνίρισμα (π.χ., κόλιανδρος, φρέσκα κρεμμυδάκια))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα κρουένγκ: Σε γουδί και γουδοχέρι ή σε μούλτι, συνδυάστε το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, το κομμένο σε φέτες γκαλάνγκαλ, τον κομμένο σε φέτες κουρκουμά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κομμένα σε φέτες shallots. Χτυπήστε ή επεξεργαστείτε μέχρι να γίνουν μια λεπτή πάστα.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα κρουένγκ και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 2-3 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές.
- 4
Ρίξτε το νερό, προσθέστε τα σκισμένα φύλλα καφίρ λάιμ, την πάστα ταμαρίντ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βράσιμο.
- 5
Προσθέστε τα τέταρτα ντομάτας στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί και να μαλακώσει.
- 6
Δοκιμάστε τη σούπα και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερη σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, αλάτι ή πάστα ταμαρίντ όπως χρειάζεται.
- 7
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πικάντικη σούπα, προσθέστε μερικές φέτες τσίλι μαζί με την πάστα κρουένγκ.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας ταμαρίντ για να επιτύχετε το επιθυμητό επίπεδο ξινάδας.
- ✓Εάν δεν υπάρχει φρέσκια ρίζα κουρκουμά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με ψάρι ή χοιρινό.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως πράσινα φασολάκια ή βλαστάρια μπαμπού.