Ajiaco de Cerdo y Malanga(Χοιρινό με Μαλάγκα (Ατζιάκο))
Ένα πλούσιο και χορταστικό κουβανέζικο στιφάδο με τρυφερό χοιρινό, μαλάγκα (ρίζα ταρό), και ένα μείγμα λαχανικών, σιγοβρασμένο σε ένα αρωματικό ζωμό.
🧂 Υλικά
- 750 g Χοιρινό μπούτι(κομμένο σε κύβους 2.5 εκ.)
- 500 g Μαλάγκα (ρίζα ταρό)(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2.5 εκ.)
- 2 ears Καλαμπόκι(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 250 g Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2.5 εκ.)
- 1 green Πρασινή μπανάνα (plantain)(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1.5 liters Ζωμός κοτόπουλου
- 1/2 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for serving Φέτες λάιμ
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ροδίστε τους κύβους χοιρινού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο και τη ρίγανη, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη μαλάγκα, το καλαμπόκι, τη γλυκοπατάτα και την πράσινη μπανάνα. Φέρτε σε βρασμό.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό και τα λαχανικά να έχουν μαγειρευτεί καλά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- 5
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 6
Σερβίρετε ζεστό, με φέτες λάιμ στο πλάι για να τις στύψετε πάνω από το στιφάδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η μαλάγκα μπορεί να αντικατασταθεί με γιούκα ή πατάτα εάν δεν είναι διαθέσιμη.
- ✓Για πιο πηχτό στιφάδο, πολτοποιήστε λίγη από τη μαγειρεμένη μαλάγκα στο πλάι της κατσαρόλας.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζικά λαχανικά όπως γιάμ (ñame).
- Προσθέστε ένα κομμάτι καπνιστό χοιρινό κότσι για επιπλέον βάθος γεύσης.