Svíčková Omáčka(Σάλτσα Svíčková)
Sauce only
Μια πλούσια και κρεμώδης σάλτσα βασισμένη σε λαχανικά, παραδοσιακά σερβιρισμένη με μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά νόστιμη και από μόνη της ή με ντάμπλινγκ.
🧂 Υλικά
- 500 g Ριζώδη λαχανικά (καρότα, παστινάκι, ρίζα σέλινου)(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 50 g Βούτυρο
- 3 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 liter Φυτικός ζωμός
- 200 ml Κρέμα γάλακτος
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού
- 2 Φύλλα δάφνης
- 5 Κόκκοι μπαχάρι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε τα χοντροκομμένα ριζώδη λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 3
Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να σχηματιστεί ένα ρου (roux).
- 4
Προσθέστε σταδιακά το φυτικό ζωμό χτυπώντας με αυγοδάρτη, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι.
- 5
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ.
- 6
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. Μεταφέρετε προσεκτικά τη σούπα σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε μέχρι να γίνει λείο.
- 7
Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σάλτσα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε απαλά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει.
- 8
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να ψήσετε τα ριζώδη λαχανικά στο φούρνο πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.
- ✓Ρυθμίστε την ποσότητα του χυμού λεμονιού ανάλογα με την προτίμησή σας για την ξινίλα.
- ✓Αυτή η σάλτσα είναι εξαιρετική όταν σερβίρεται με παραδοσιακά τσέχικα ντάμπλινγκ (knedlíky) ή με τραγανό ψωμί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο για μια πιο ζεστή νότα μπαχαρικών.
- Για μια vegan εκδοχή, παραλείψτε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, και χρησιμοποιήστε ένα φυτικό γάλα ή εναλλακτικό κρεμώδες προϊόν.