Lobio Adjaruli(Λόμπιο Αντζαρούλι)
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο φασολιών από την περιοχή Αντζαρά της Γεωργίας, το Λόμπιο Αντζαρούλι φτιάχνεται με κόκκινα φασόλια, καρύδια, μπαχαρικά και μυρωδικά. Συχνά σερβίρεται ως ζεστό ορεκτικό ή ως κύριο χορτοφαγικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 300 g Ξερά κόκκινα φασόλια(μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 100 g Καρύδια(ψιλοτριμμένα)
- 1 small bunch Κόλιανδρος (φρέσκος)(ψιλοκομμένος)
- 1 small bunch Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(τριμμένοι)
- 1/2 tsp Πέταλα καλέντουλας(αποξηραμένα, τριμμένα (προαιρετικά, για χρώμα και διακριτική γεύση))
- 1/4 tsp Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς(ή όσο σας αρέσει)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Πιπέρι μαύρο(φρεσκοτριμμένο)
- as needed Νερό ή ζωμός λαχανικών
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με φρέσκο νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να διαλυθούν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Όσο βράζουν τα φασόλια, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον τριμμένο κόλιανδρο, τα τριμμένα πέταλα καλέντουλας (αν χρησιμοποιείτε) και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 minute - 4
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα φασόλια, το μείγμα κρεμμυδιού που σοτάρατε, τα ψιλοτριμμένα καρύδια, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- 5
Μεταφέρετε το μείγμα των φασολιών πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό λαχανικών για να δημιουργήσετε μια συνοχή που να μοιάζει με στιφάδο. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η συνοχή πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά να μπορεί ακόμα να χυθεί. - 6
Φέρτε το λόμπιο σε χαμηλή φωτιά σε ελαφρύ σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον φρέσκο κόλιανδρο και μαϊντανό. Το λόμπιο παραδοσιακά σερβίρεται με γεωργιανό ψωμί (shotis puri) ή ως συνοδευτικό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το λόμπιο μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να ζεσταθεί. Οι γεύσεις συχνά γίνονται πιο βαθιές μετά από μια νύχτα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών από το προηγούμενο βράδυ είναι απαραίτητο για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και τη βελτίωση της πέψης.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς στο επίπεδο πικάντικου που προτιμάτε.
- ✓Αν δεν έχετε αποξηραμένα πέταλα καλέντουλας, μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά προσθέτουν μια υπέροχη παραδοσιακή πινελιά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας πελτέ ντομάτας για πιο πλούσιο χρώμα και γεύση.
- Μια σταγόνα ξύδι ή χυμό λεμονιού μπορεί να προστεθεί στο τέλος για μια νότα οξύτητας.