Lobio Kartuli(Λόμπιο Καρτούλι)
Georgian Red Bean Stew
Ένα ρουστίκ και γευστικό γεωργιανό στιφάδο με κόκκινα φασόλια, μαγειρεμένο αργά με καρύδια, βότανα και μπαχαρικά, που προσφέρει ένα πλούσιο και χορταστικό χορτοφαγικό κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.
🧂 Υλικά
- 500 g Κόκκινα φασόλια(ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 100 g Καρύδια(αλεσμένα πολύ ψιλά)
- 1/2 bunch Κόλιανδρος (φρέσκος)(ψιλοκομμένος)
- 1/4 bunch Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 tsp Σπόροι τριγωνέλλας σε σκόνη (utskho suneli)
- 1/4 tsp Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς(ή όσο αντέχετε)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- as needed Νερό ή ζωμός λαχανικών
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μουλιασμένα κόκκινα φασόλια. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Ενώ τα φασόλια βράζουν, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να χρυσίσουν, περίπου 10-12 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κόλιανδρο σε σκόνη, την τριγωνέλλα σε σκόνη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα φασόλια με το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου, τα αλεσμένα καρύδια, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά.
- 5
Επαναφέρετε το μείγμα των φασολιών στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό λαχανικών για να πετύχετε μια συνοχή στιφάδου. Αλατοπιπερώστε.
- 6
Φέρτε το στιφάδο σε ελαφρύ σιγανό βρασμό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο υγρό αν γίνει πολύ πηκτό.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον κόλιανδρο και μια πρέζα αλεσμένα καρύδια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών αποβραδίς είναι κρίσιμο για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και τη βελτίωση της πέψης.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς στο επιθυμητό επίπεδο καυστικότητας.
- ✓Το στιφάδο πρέπει να έχει παχύρρευστη, πλούσια υφή, όχι υδαρής.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στο μείγμα των κρεμμυδιών για πιο πλούσιο χρώμα και γεύση.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου σέλινου για επιπλέον άρωμα.