Mtsvadi
Georgian Shashlik
Το Mtsvadi είναι η γεωργιανή εκδοχή του σουβλακιού, με μαριναρισμένο κρέας ψημένο σε ανοιχτή φωτιά. Είναι ένα εορταστικό πιάτο, συχνά φτιαγμένο με χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι, και αποτελεί βασικό στοιχείο σε υπαίθριες συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 1 kg Χοιρινή ωμοπλάτη(κομμένη σε κύβους 4 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(κομμένα σε ροδέλες)
- 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
- 2 tbsp Πέτιμεζι ροδιού
- 1.5 tsp Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(σπασμένοι)
- 2 pieces Φύλλα δάφνης
- 1/2 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 1/2 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαρινάρισμα του κρέατος: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους χοιρινού, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, το λευκό κρασί, το πετιμέζι ροδιού, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
- 2
Προετοιμασία για ψήσιμο: Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, πετώντας τα φύλλα δάφνης. Περάστε το μαριναρισμένο χοιρινό σε μεταλλικά σουβλάκια, εναλλάσσοντας με μερικές από τις μαριναρισμένες φέτες κρεμμυδιού αν επιθυμείτε. Αφήστε ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 3
Ψήσιμο του mtsvadi: Προθερμάνετε τη σχάρα σας ή ετοιμάστε μια ψησταριά με κάρβουνα. Ψήστε τα σουβλάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τα περιστασιακά, για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά και να έχει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F) για το χοιρινό.
- 4
Ξεκούραση και σερβίρισμα: Μόλις ψηθεί, βγάλτε το mtsvadi από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εξασφαλίζοντας ένα τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα.
- 5
Γαρνίρισμα και απόλαυση: Μεταφέρετε το mtsvadi σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με γεωργιανό ψωμί (puri), σάλτσα tkemali, ή μια φρέσκια σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι χοιρινού καλής ποιότητας με λίπος για τρυφερότητα και γεύση.
- ✓Μην παραψήσετε το κρέας, πρέπει να είναι ζουμερό εσωτερικά.
- ✓Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αρνί Mtsvadi: Αντικαταστήστε την ωμοπλάτη ή το πόδι του χοιρινού με αρνί.
- Μοσχαρίσιο Mtsvadi: Χρησιμοποιήστε ωμοπλάτη ή πόδι μοσχαριού για πιο ελαφριά γεύση.
- Λαχανικά Mtsvadi: Ψήστε κομμάτια πιπεριάς, ντομάτας και κολοκυθιού στη σχάρα μαζί με το κρέας.