Pepián de Pollo Verde(Pepián Verde με Κοτόπουλο)
Μια ζωντανή και γευστική παραλλαγή του κλασικού Pepián, αυτή η εκδοχή διαθέτει μια πράσινη σάλτσα φτιαγμένη με τοματίγιο, κόλιανδρο και σπόρους κολοκύθας, σερβιρισμένη με τρυφερό κοτόπουλο.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μπούτια κοτόπουλου(με κόκαλο, με πέτσα)
- 500 g Τοματίγιο(χωρίς το εξωτερικό περίβλημα, ξεπλυμένα)
- 1 medium Λευκό κρεμμύδι(κομμένο σε τέταρτα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδο
- 2 medium Πιπεριές Serrano(χωρίς κοτσάνι (προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση))
- 1 large bunch Κόλιανδρος(κοτσάνια και φύλλα)
- 100 g Σπόροι κολοκύθας (pepitas)(φρυγανισμένοι)
- 50 g Σπόροι σουσαμιού(φρυγανισμένοι)
- 2 stale Τορτίγιες καλαμποκιού(κομμένες σε κομμάτια)
- 4 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο επιθυμείτε)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου, καλύψτε με νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη. Κρατήστε περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου.
- 2
Ενώ βράζει το κοτόπουλο, ψήστε τα τοματίγιο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές Serrano σε ένα ταψί μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστούν ελαφρώς. Εναλλακτικά, βράστε τα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα ψημένα (ή βρασμένα) τοματίγιο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές Serrano, τον κόλιανδρο, τους φρυγανισμένους σπόρους κολοκύθας, τους φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού και τις κομμένες τορτίγιες καλαμποκιού. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό κοτόπουλου που έχετε κρατήσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι τορτίγιες είναι μπαγιάτικες για να βοηθήσουν να πήξει η σάλτσα. - 4
Αλέστε μέχρι να γίνει λείο. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα από τον ζωμό κοτόπουλου που έχετε κρατήσει, λίγο-λίγο, μέχρι να φτάσετε σε μια ρευστή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να τη σουρώσετε μετά το άλεσμα. - 5
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά τη σάλτσα που αλέσατε στο καυτό λάδι (θα πιτσιλίσει). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει ελαφρώς και να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσοχή στα πιτσιλίσματα κατά την προσθήκη της σάλτσας στο καυτό λάδι. - 6
Επιστρέψτε τα ψημένα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου που έχετε κρατήσει. Φέρτε σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.
- 7
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με λευκό ρύζι και τορτίγιες καλαμποκιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ρυθμίστε την γεύση πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το φρυγάνισμα των σπόρων και των τορτιγιών είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του βάθους της γεύσης.
- ✓Προσαρμόστε τον αριθμό των πιπεριών Serrano ανάλογα με την προτίμησή σας στην πικάντικη γεύση.
- ✓Αυτό το πιάτο επωφελείται από την ξεκούραση, οπότε μπορεί να φτιαχτεί μια μέρα νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια για μια πιο άπαχη επιλογή.
- Προσθέστε μια πρέζα κύμινο σε σκόνη για ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης.
- Σερβίρετε με πικλισμένα κόκκινα κρεμμύδια για μια ξινή αντίθεση.