Israeli Gnocchi with Mushrooms and Chestnuts(Ισραηλινά νιόκι με μανιτάρια και κάστανα)
Ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο με σπιτικά νιόκι πατάτας, σοταρισμένα μανιτάρια, αλμυρά κάστανα και μια κρεμώδη σάλτσα, που αντικατοπτρίζει τις ποικίλες γαστρονομικές επιρροές του Ισραήλ.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Πατάτες για ψήσιμο
- 2 large Κρόκοι αυγών
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 1 teaspoon Αλάτι
- 1 tablespoon Ελαιόλαδο
- 2 medium Σαλότ(καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 pound Καφέ μανιτάρια(κομμένα σε φέτες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 0.5 teaspoon Herbes de Provence
- 1/4 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για πύκνωση της σάλτσας)
- 1/4 cup Ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 cup Ζωμός κοτόπουλου
- 5 oz Ψητά κάστανα(κομμένα σε φέτες)
- 0.5 cup Φυτικό γάλα(σόγιας, βρώμης ή αμυγδάλου, συν επιπλέον για αραίωση αν χρειαστεί)
- to taste Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις πατάτες με τη φλούδα σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν λείες. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, βάλτε τις πολτοποιημένες πατάτες στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ για πιο στεγνή υφή.
- 2
Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το αλάτι και 1,5 φλιτζάνι αλεύρι στις πολτοποιημένες πατάτες. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί, αλλά μην το παραζυμώσετε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
- 3
Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας με αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ κορδόνι διαμέτρου περίπου 2 εκ. Κόψτε τα κορδόνια σε κομμάτια 1 εκ. Πιέστε απαλά κάθε κομμάτι με το δάχτυλό σας ή ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε μια εσοχή. Τοποθετήστε τα νιόκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 4
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Βράστε τα νιόκι σε παρτίδες μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια (περίπου 2-3 λεπτά). Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη.
- 5
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα σαλότ και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ωραία και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και Herbes de Provence, και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν (περίπου 1 λεπτό).
- 6
Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, καλύπτοντας το μείγμα των μανιταριών. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και τα κομμένα κάστανα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- 7
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε το φυτικό γάλα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα νιόκι στη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα φυτικό γάλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση νιφάδων πατάτας ή πολύ ψιλοπολτοποιημένων πατατών θα δώσει πιο ελαφριά νιόκι.
- ✓Μην παραζυμώνετε τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα νιόκι σκληρά.
- ✓Αν θέλετε να καταψύξετε τα νιόκι, τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα ταψί μέχρι να παγώσουν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σακούλα κατάψυξης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα παρμεζάνα ή διατροφική μαγιά για γεύση τυριού.
- Ενσωματώστε άλλα λαχανικά όπως σπανάκι ή αρακά.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος αντί για φυτικό γάλα.