Sabich Sandwich(Σάντουιτς Σαμπίχ)
Ένα δημοφιλές ισραηλινό street food σάντουιτς, που παραδοσιακά τρώγεται την Ημέρα του Εξιλασμού. Περιέχει τηγανητή μελιτζάνα, βραστά αυγά, ταχίνι, άμπα (σάλτσα μάνγκο τουρσί) και φρέσκα μυρωδικά, όλα γεμιστά σε μια πίτα.
🧂 Υλικά
- 2 medium Μελιτζάνες μεγάλες(κομμένες σε ροδέλες πάχους 1/2 ίντσας)
- 2 cups Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα)
- 4 large Πίτες
- 4 large Βραστά αυγά(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1/2 cup Ταχίνι(για τη σάλτσα)
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού(για τη σάλτσα ταχίνι)
- 1 clove Σκόρδο(ψιλοκομμένο, για τη σάλτσα ταχίνι)
- 2-4 tbsp Νερό(για να αραιωθεί η σάλτσα ταχίνι)
- 1/4 cup Σάλτσα άμπα(έτοιμη ή σπιτική)
- 1/4 cup Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1/4 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τις μελιτζάνες: Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και αφήστε τις να σταθούν για περίπου 15-20 λεπτά για να βγάλουν την υγρασία τους. Στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας.
⏱️ 20 minutes - 2
Τηγανίστε τις μελιτζάνες: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να μην απορροφήσουν οι μελιτζάνες πολύ λάδι. - 3
Ετοιμάστε τη σάλτσα ταχίνι: Ανακατέψτε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει ρευστή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης, ούτε πολύ πηχτή ούτε πολύ αραιή. - 4
Ζεστάνετε τις πίτες: Ψήστε ελαφρά ή ζεστάνετε τις πίτες μέχρι να μαλακώσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να τις ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι, στον φούρνο ή στα μικροκύματα. - 5
Συναρμολογήστε τα σάντουιτς: Ανοίξτε προσεκτικά κάθε πίτα. Βάλτε στρώσεις από τηγανητές φέτες μελιτζάνας, ακολουθούμενες από φέτες βραστών αυγών.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίσετε υπερβολικά την πίτα, αλλιώς θα είναι δύσκολο να την φάτε. - 6
Περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα ταχίνι και σάλτσα άμπα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα άμπα είναι το κλειδί για τη χαρακτηριστική γεύση. Προσαρμόστε την ανάλογα με την προτίμησή σας για την πικάντικη γεύση. - 7
Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σαμπίχ είναι καλύτερο όταν καταναλώνεται φρέσκο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το αλάτισμα και το στέγνωμα της μελιτζάνας είναι κρίσιμο για να μην απορροφήσει πολύ λάδι.
- ✓Η σάλτσα άμπα μπορεί να είναι αρκετά έντονη. Ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα και προσθέστε περισσότερη αν επιθυμείτε.
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε τα αυγά. Για μια vegan εκδοχή, παραλείψτε τα αυγά και βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα άμπα σας είναι vegan.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένη ισραηλινή σαλάτα (αγγούρι, ντομάτα, κρεμμύδι) για επιπλέον φρεσκάδα.
- Προσθέστε μια στρώση χούμους για επιπλέον κρεμώδη υφή.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν τουρσί ραπανάκι ή άλλα τουρσί λαχανικά.