Jamaican Stew Peas(Τζαμαϊκανό Στιφάδο με Φασόλια)
Ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο μιας κατσαρόλας με κόκκινα φασόλια kidney σιγοβρασμένα με αλατισμένο κρέας (όπως γουρνοουρά ή μοσχάρι), γάλα καρύδας και αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Συχνά σερβίρεται με 'spinners' (μικρά ντάμπλινγκς).
🧂 Υλικά
- 14 ounces Ξερά κόκκινα φασόλια kidney(μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή γρήγορα μουλιασμένα)
- 1 lb Αλατισμένη γουρνοουρά(κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας, μουλιασμένη για μείωση της αλμύρας)
- 8 ounces Παστό βοδινό(κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας, προαιρετικό)
- 1 lb Μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο(κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας, προαιρετικό)
- 3 medium cloves Σκόρδο(καθαρισμένο)
- 1 13.5-ounce can Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρά)
- 6 whole Κόκκοι μπαχάρι
- 3 sprigs Φρέσκα κλωνάρια θυμαριού
- 2 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(κομμένες οι ρίζες)
- 1 whole Πιπεριά scotch bonnet(προαιρετικό, για κάψιμο)
- 8 cups Νερό(ή περισσότερο, όσο χρειάζεται)
- 1 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τα spinners)
- Αλάτι(κατά βούληση)
- Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια kidney και στραγγίστε τα. Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο κρέας, ξεπλύνετέ το και μουλιάστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να μειωθεί η αλμύρα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Στραγγίστε το κρέας.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα βαρέως πάτου, συνδυάστε τα στραγγισμένα φασόλια, το στραγγισμένο αλατισμένο κρέας (αν χρησιμοποιείτε), το μοσχαρίσιο μπούτι (αν χρησιμοποιείτε) και τις σκελίδες σκόρδο. Καλύψτε με 8-10 φλιτζάνια κρύο νερό.
- 3
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα φασόλια και το κρέας να μαλακώσουν σχεδόν, για περίπου 1,5 έως 2 ώρες. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 4
Προσθέστε το γάλα καρύδας, τους κόκκους μπαχάρι, τα κλωνάρια θυμαριού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ολόκληρη την πιπεριά scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Συνεχίστε το σιγόβρασμα για άλλα 30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν και στο στιφάδο να πήξει ελαφρώς.
- 5
Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, ετοιμάστε τα spinners: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά περίπου 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 6
Τραβήξτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και κυλήστε τα σε λεπτές λωρίδες σαν τσιγάρο (spinners). Προσθέστε τα spinners στο σιγοβράζον στιφάδο και σπρώξτε τα απαλά κάτω από την επιφάνεια του υγρού. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15-30 λεπτά, ή μέχρι τα spinners να ψηθούν και το στιφάδο να πήξει.
- 7
Αφαιρέστε και πετάξτε τους κόκκους μπαχάρι, τα κλωνάρια θυμαριού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά scotch bonnet. Αλατοπιπερώστε το στιφάδο κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά πάνω από λευκό ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο γρήγορο μούλιασμα ξερών φασολιών, βράστε τα για 2 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα σε ζεστό νερό για 1-2 ώρες.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πηχτό στιφάδο, λιώστε μερικά από τα βρασμένα φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας πριν προσθέσετε τα spinners.
- ✓Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε την πιπεριά scotch bonnet. αν σπάσει, το στιφάδο θα γίνει πολύ καυτερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν καπνιστή πάπρικα για μια διακριτική καπνιστή γεύση.
- Σερβίρετε με φέτες αβοκάντο, τηγανητό ώριμο μπανανάκι (plantain) ή πίκλα αγγουριού στο πλάι.