Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Σούπα Κοτόπουλο Λάος με Κινέζικα Νουντλς)
Kai Keng Khao Poon Chin
Μια παρηγορητική και νόστιμη σούπα με τρυφερό κοτόπουλο, λεπτά κινέζικα νουντλς και πλούσιο ζωμό αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά. Αυτή η σύγχρονη προσαρμογή μιας παραδοσιακής συνταγής προσφέρει ένα χορταστικό και γευστικό γεύμα, συχνά ενισχυμένο με το έντονο βάθος της ζυμωμένης πάστας γαρίδας.
🧂 Υλικά
- 500 g Μπούτια κοτόπουλου(με κόκκαλο, με πέτσα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 1.5 liter Ζωμός κοτόπουλου
- 30 g Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 100 g Κινέζικα νουντλς
- 2 stalks Λεμονόχορτο(σπασμένο και κομμένο σε κομμάτια 7.5 εκ.)
- 1 inch piece Γκαλανγκάλ(σε φέτες)
- 4 leaves Φύλλα λάιμ μακρούτ(σκισμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Κρεμμύδια εσαλότ(ψιλοκομμένα)
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
- 1 tbsp Σάλτσα στρειδιών
- 1 tsp Τσίλι bird's eye(ψιλοκομμένο (προαιρετικό, για κάψιμο))
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους)
- 2 large Αυγά(χτυπημένα για ομελέτα)
- 0.25 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
- 0.25 cup Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- Jaew kapi (ντιπ πάστας γαρίδας ζυμωμένης)(για σερβίρισμα (προαιρετικό))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε, κρατώντας το υγρό του μουλιάσματος. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα καπάκια των μανιταριών σε λεπτές φέτες.
- 2
Ετοιμάστε την ομελέτα: Ζεστάνετε 1 κ.γ. φυτικό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν. Γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Αφήστε να κρυώσει, μετά κόψτε σε λεπτές φέτες ή μικρά τετράγωνα.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, ζεστάνετε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το προαιρετικό τσίλι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake σε φέτες, το σπασμένο λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ σε φέτες και τα σκισμένα φύλλα λάιμ μακρούτ. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν.
- 5
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και το υγρό του μουλιάσματος των μανιταριών (σουρωμένο για να αφαιρεθούν τυχόν κατακάθια). Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και το αλάτι. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό.
- 6
Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε τα κινέζικα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως, αυτό περιλαμβάνει το μούλιασμά τους σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε καλά.
- 7
Προσθέστε τα μαλακωμένα κινέζικα νουντλς στη σιγοβράζουσα σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά, ή μέχρι τα νουντλς να ζεσταθούν και να απορροφήσουν λίγο από τον ζωμό.
- 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε την γεύση με περισσότερη σάλτσα ψαριού ή αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, βεβαιωθείτε ότι κάθε μερίδα έχει κοτόπουλο, νουντλς, πατάτες και μανιτάρια. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε ζεστό, με jaew kapi στο πλάι αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο βαθιά γεύση, μπορείτε να κάψετε το λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ και τα εσαλότ πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε γκαλανγκάλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του τσίλι στο επιθυμητό επίπεδο πικάντικου.
- ✓Το Jaew kapi προσθέτει σημαντική ώθηση umami, αλλά μπορεί να παραλειφθεί αν δεν είναι διαθέσιμο ή δεν προτιμάται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια για μια πιο άπαχη σούπα.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα ή bok choy.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κοτόπουλο και χρησιμοποιήστε φυτικό ζωμό, προσθέτοντας σφιχτό τόφου και περισσότερα μανιτάρια.