Lao Herbal Duck Soup(Λαοτινή Σούπα Πάπιας με Βότανα)
Or Lam Ped
Μια πλούσια και αρωματική σούπα πάπιας από τη Luang Prabang, που περιλαμβάνει ένα σύνθετο μείγμα βοτάνων, μπαχαρικών και μοναδικών λαοτινών συστατικών όπως sakhan (πιπέρι Sichuan) και padaek (μαγιά ψάρι).
🧂 Υλικά
- 2.5 liters Νερό
- 1.2 kg Κινέζικη ψητή πάπια(χωρίς πέτσα, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ. (με κόκαλο))
- 300 g Στρογγυλές μελιτζάνες(κομμένες σε τέταρτα)
- 5 large Φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι bird's eye(χωρίς κοτσάνια)
- 3 stalks Πράσινα κρεμμύδια(μόνο τα λευκά μέρη, κρατήστε τα πράσινα για γαρνιτούρα)
- 1 stalk Λεμονόχορτο(το σκληρό μέρος δεμένο σε ματσάκι)
- 12 pieces Sakhan (λαοτινό ξύλο τσίλι)(ή 1/2 κ.σ. πιπέρι Szechuan, θρυμματισμένο)
- 1 tsp Αλάτι
- 1 tbsp Padaek (μαγιά ψάρι)
- 200 g Φύλλα και τρυφεροί μίσχοι από φύλλα ταρό(κομμένα σε κομμάτια 7,5 εκ.)
- 150 g Φασολάκια(κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 60 g Τραγανές φέτες χοιρινής πέτσας(κομμένες σε κομμάτια 1,25 εκ.)
- 30 g Φύλλα και τρυφεροί μίσχοι άνηθου(ψιλοκομμένα)
- 30 g Ασιατικός βασιλικός(μόνο τα φύλλα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, τα κομμάτια πάπιας, τις στρογγυλές μελιτζάνες, τις πιπεριές τσίλι bird's eye, τα λευκά μέρη των πράσινων κρεμμυδιών, το δεμένο λεμονόχορτο, το θρυμματισμένο sakhan (ή πιπέρι Szechuan) και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
- 2
Αφαιρέστε τις μαλακές μελιτζάνες και τις πιπεριές από την κατσαρόλα. Τις πολτοποιήστε σε γουδί και γουδοχέρι μέχρι να γίνουν λείες, στη συνέχεια επιστρέψτε τον πολτό στην κατσαρόλα.
- 3
Προσθέστε το padaek και φέρτε τον ζωμό ξανά σε βρασμό. Προσθέστε τα φύλλα ταρό και τα φασολάκια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τις τραγανές φέτες χοιρινής πέτσας, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα φύλλα ασιατικού βασιλικού. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά.
- 5
Δοκιμάστε και προσαρμόστε την γεύση με επιπλέον αλάτι ή padaek αν χρειαστεί. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με τα πράσινα μέρη των πράσινων κρεμμυδιών που φυλάξατε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν το sakhan δεν είναι διαθέσιμο, οι κόκκοι πιπεριού Szechuan παρέχουν παρόμοια αίσθηση μούδιασματος.
- ✓Τα φύλλα ταρό μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φυλλώδη πράσινα με ουδέτερη γεύση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η πάπια έχει μαγειρευτεί καλά και είναι τρυφερή πριν σερβίρετε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Παραδοσιακά παρασκευάζεται με κυνήγι όπως αγριογούρουνο ή ορτύκι. Αντικαταστήστε με μοσχάρι ή χοιρινό αν η πάπια δεν είναι διαθέσιμη.
- Προσθέστε άλλα εποχιακά λαχανικά όπως είναι διαθέσιμα.