Lao Herbal Pork Stew(Λαόστιφάδο με Βότανα)
Or Lam
Το Or Lam, γνωστό και ως Lam, είναι ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο, ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο της κουζίνας του Λάος. Περιέχει τρυφερό χοιρινό σιγομαγειρεμένο με ένα μείγμα λαχανικών και ένα μοναδικό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, όπως λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ και padaek (ζυμωμένη σάλτσα ψαριού), δημιουργώντας ένα βαθιά αρωματικό και χορταστικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 700 g Χοιρινό μπούτι(κομμένο σε κύβους 4 εκ.)
- 100 g Χοιρινή πανσέτα(κομμένη σε κύβους 2.5 εκ.)
- 2 stalks Λεμονόχορτο(σπασμένο και κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 1 inch Γκαλάνγκαλ(σε φέτες)
- 5 cloves Σκόρδο(σπασμένο)
- 2 medium Κρεμμύδια στιφάδου(χοντροκομμένα)
- 3 pieces Καυτερή πιπεριά τσίλι bird's eye(προαιρετικά, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)
- 1 medium Μελιτζάνα(σε κύβους)
- 150 g Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 50 g Φιστίκι(ψημένο, χοντροκομμένο)
- 2 tbsp Padaek (ζυμωμένη σάλτσα ψαριού)
- 1 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 4 cups Νερό ή ζωμός κοτόπουλου
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- 2 stalks Πράσινα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ανακατέψτε το χοιρινό μπούτι, την πανσέτα, το σπασμένο λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ σε φέτες, το σκόρδο σπασμένο, τα κρεμμύδια στιφάδου χοντροκομμένα και τις πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιείτε).
- 2
Προσθέστε νερό ή ζωμό κοτόπουλου ώστε να καλύπτεται το χοιρινό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει.
- 3
Προσθέστε την μελιτζάνα σε κύβους και τα φασολάκια στην κατσαρόλα. Προσθέστε το padaek και τη σάλτσα ψαριού.
- 4
Συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς καπάκι, για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το στιφάδο να πήξει ελαφρώς.
- 5
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια λίγο πριν σερβίρετε.
- 6
Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και πράσινα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με κολλώδες ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν το padaek δεν είναι διαθέσιμο, ένας συνδυασμός σάλτσας ψαριού και μιας μικρής ποσότητας πάστας γαρίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα διαφέρει.
- ✓Το στιφάδο μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα. Οι γεύσεις συχνά εμβαθύνουν κατά τη διάρκεια της νύχτας.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των πιπεριών τσίλι στο επιθυμητό επίπεδο καυστικότητας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να προστεθούν άλλα λαχανικά όπως ρίζα ταρό, κολοκύθα ή μανιτάρια.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μοσχάρι ή κοτόπουλο αντί για χοιρινό.