Libyan Vegetable and Chickpea Stew(Λιβέζικη Σούπα Λαχανικών και Ρεβιθιών)
Tagine Khudar wa Hummus
Μια πλούσια και αρωματική χορτοφαγική σούπα με ένα μείγμα εποχιακών λαχανικών και ρεβιθιών σιγοβρασμένα σε ένα πλούσιο ζωμό ντομάτας και μπαχαρικών. Αυτό το πιάτο είναι ένα βασικό είδος στα λιβέζικα νοικοκυριά, προσφέροντας ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 400 g Ρεβίθια(κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή 1 φλιτζάνι ξερά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και μαγειρεμένα)
- 2 medium Κολοκυθάκια(κομμένα)
- 2 medium Καρότα(κομμένα)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 large Πιπεριά(οποιουδήποτε χρώματος, κομμένη)
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Τριμμένες ντομάτες
- 500 ml Φυτικός ζωμός ή νερό
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1.5 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Πάπρικα
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και την πάπρικα. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 3
Προσθέστε τα κομμένα καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια και πιπεριά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν τα λαχανικά με τα μπαχαρικά.
- 4
Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες και τον φυτικό ζωμό (ή νερό). Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- 5
Προσθέστε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια στη σούπα. Αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και οι γεύσεις να ενωθούν.
- 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό. Αν είναι πολύ αραιή, σιγοβράστε ακάλυπτη για λίγα λεπτά για να πήξει.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο. Αυτή η σούπα είναι νόστιμη μόνη της ή σερβιρισμένη με τραγανό ψωμί για βούτημα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα εποχιακά λαχανικά όπως μελιτζάνα, φασολάκια ή σπανάκι.
- ✓Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα καγιέν πιπέρι ή μια κομμένη τσίλι πιπεριά μαζί με τα κρεμμύδια.
- ✓Αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς μαγειρεμένα πριν τα προσθέσετε στη σούπα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος για μια φωτεινή, φρέσκια γεύση.
- Για μια πιο πλούσια σούπα, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας μαζί με τα μπαχαρικά.