Gundruk and Dhido(Γκούντρουκ και Ντίντο)
Ένα χαρακτηριστικό νεπαλέζικο φαγητό παρηγοριάς, το Γκούντρουκ είναι ένα ζυμωμένο φυλλώδες πράσινο λαχανικό, που συχνά σερβίρεται με Ντίντο, ένα πηχτό χυλό από αλεύρι κεχριού ή φαγόπυρου. Αποτελεί βασικό είδος διατροφής σε πολλά νεπαλέζικα νοικοκυριά, ειδικά στις αγροτικές περιοχές.
🧂 Υλικά
- 1 cup Gundruk(αποξηραμένα και ζυμωμένα φυλλώδη πράσινα (sinai, rayo, ή φύλλα μουστάρδας))
- 4 cups Νερό(για σούπα Γκούντρουκ)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 inch Τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/4 tsp Πιπέρι τσίλι σε σκόνη(ή ανάλογα με τη γεύση)
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Λάδι μουστάρδας ή Φυτικό λάδι
- 1 cup Αλεύρι κεχριού ή Αλεύρι φαγόπυρου(για Ντίντο)
- 3 cups Νερό(για Ντίντο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το αποξηραμένο Γκούντρουκ και μουλιάστε το σε ζεστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά. Στύψτε την περίσσεια νερού.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.
- 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το τσίλι σε σκόνη και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν.
- 5
Προσθέστε το μουλιασμένο και στραγγισμένο Γκούντρουκ στην κατσαρόλα. Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20-30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να λιώσετε ελαφρώς το Γκούντρουκ για πιο λεία υφή. - 6
Ενώ το Γκούντρουκ σιγοβράζει, ετοιμάστε το Ντίντο. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε 3 φλιτζάνια νερό να πάρουν δυνατό βράση. Ανακατέψτε σταδιακά με σύρμα το αλεύρι κεχριού ή φαγόπυρου, λίγο-λίγο, για να αποφύγετε τους σβόλους.
- 7
Συνεχίστε να ανακατεύετε και να μαγειρεύετε το Ντίντο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει σε μια λεία, χυλοειδή υφή. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να μην κολλήσει στον πάτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η υφή μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή νερό. - 8
Σερβίρετε την καυτή σούπα Γκούντρουκ μαζί με το Ντίντο. Παραδοσιακά τρώγεται σπάζοντας ένα κομμάτι Ντίντο και βουτώντας το στη σούπα Γκούντρουκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προαιρετικά: Γαρνίρετε το Γκούντρουκ με φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το Γκούντρουκ μπορεί να αγοραστεί προζυμωμένο ή να φτιαχτεί στο σπίτι. Η διαδικασία ζύμωσης του δίνει μια μοναδική ξινή και πικάντικη γεύση.
- ✓Ο τύπος αλευριού που χρησιμοποιείται για το Ντίντο μπορεί να ποικίλλει. Το κεχρί, ο φαγόπυρος και το αλεύρι καλαμποκιού είναι συνηθισμένα.
- ✓Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό και θρεπτικό, συχνά θεωρείται ένα πλήρες γεύμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κομμάτι αποξηραμένο ή φρέσκο τσίλι στη σούπα Γκούντρουκ για επιπλέον κάψιμο.
- Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια μικρή ποσότητα ζυμωμένης σόγιας (Kinema) στο Γκούντρουκ για επιπλέον γεύση και πρωτεΐνη.