Kwati(Κβάτι)
Nepali Nine-Bean Soup
Το Κβάτι είναι μια παραδοσιακή νεπαλέζικη σούπα φτιαγμένη από ένα μείγμα εννέα διαφορετικών τύπων φασολιών σε βλάστηση. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Janai Purnima και είναι γνωστό για τη θρεπτική του αξία και την πλούσια, παρηγορητική του γεύση.
🧂 Υλικά
- 2 cups Ανάμεικτα φασόλια σε βλάστηση(π.χ. φασόλια μαυρομάτικα, ρεβίθια, σόγια, φασόλια mung, φασόλια κόκκινα, φασόλια pinto, μαύρα φασόλια, φακές, πράσινα μπιζέλια. Αφήστε τα να βλαστήσουν από το προηγούμενο βράδυ.)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι ή Ghee
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 inch Τζίντζερ(τριμμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Ντομάτες(πελτές)
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Αλάτι
- 6 cups Νερό ή Φυτικός ζωμός
- 1/4 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 1-2 Πράσινες πιπεριές τσίλι(προαιρετικά, σχισμένες κατά μήκος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε βλάστηση και αφήστε τα στην άκρη. Βεβαιωθείτε ότι έχουν βλαστήσει καλά για καλύτερη υφή και γεύση.
- 2
Ζεστάνετε το λάδι ή το ghee σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το garam masala. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα της ντομάτας να πήξει και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται.
- 5
Προσθέστε τα ξεπλυμένα φασόλια σε βλάστηση στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν με το μείγμα των μπαχαρικών. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- 6
Προσθέστε το νερό ή τον φυτικό ζωμό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και τις προαιρετικές πράσινες πιπεριές τσίλι. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό.
- 7
Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσουν.
- 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό. Αν είναι πολύ αραιή, σιγοβράστε ξεσκέπαστη για μερικά λεπτά ακόμη.
- 9
Σερβίρετε τη σούπα Κβάτι σε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η βλάστηση των φασολιών είναι κρίσιμη για την αυθεντική γεύση και υφή του Κβάτι. Ξεκινήστε τη βλάστηση τουλάχιστον 2-3 ημέρες νωρίτερα.
- ✓Μπορείτε να προσαρμόσετε τους τύπους των φασολιών ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, αλλά στοχεύστε σε ποικιλία για πολυπλοκότητα.
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, χρησιμοποιήστε ghee αντί για φυτικό λάδι.
- ✓Σερβίρετε ζεστό με ρύζι, roti, ή ως μια πλούσια σούπα από μόνη της.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κυβάκια πατάτας ή άλλα λαχανικά ρίζας για μια πιο πλούσια σούπα.
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού για επιπλέον άρωμα.
- Μια πρέζα ασαντοφοϊτίδας (hing) μπορεί να προστεθεί μαζί με τα κρεμμύδια για πεπτικά οφέλη και γεύση.