Mula ra Gajar ko Achar(Πικάντικη πίκλα ραπανάκι-καρότο)
Nepali Radish and Carrot Pickle
Μια ξινή, πικάντικη και αλμυρή ζυμωμένη πίκλα φτιαγμένη με ραπανάκια και καρότα, η Mula ra Gajar ko Achar είναι ένα αξεπέραστο Νεπαλέζικο καρύκευμα. Είναι ιδανική συνοδεία για dal bhat και άλλα Νεπαλέζικα γεύματα, προσθέτοντας μια έκρηξη γεύσης.
🧂 Υλικά
- 5 kg Λευκό ραπανάκι
- 2 kg Καρότο
- 200 g Πράσινες πιπεριές τσίλι(ψιλοκομμένες)
- 1 liter Λάδι μουστάρδας
- 200 g Σπόροι μουστάρδας
- 50 g Σπόροι κύμινου
- 50 g Garam masala
- 50 g Κόλιανδρος σε σκόνη
- 50 g Κουρκουμάς σε σκόνη
- to taste Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά το ραπανάκι και το καρότο. Ξεφλουδίστε τα αν θέλετε και κόψτε τα σε κυβάκια ή λεπτές λωρίδες.
- 2
Απλώστε το κομμένο ραπανάκι και καρότο σε λεπτή στρώση πάνω σε ένα καθαρό πανί, χαρτί ψησίματος ή ένα μεγάλο, ρηχό δοχείο. Αφήστε τα να στεγνώσουν στον ήλιο για τουλάχιστον μία έως δύο ημέρες, ή μέχρι να γίνουν αρκετά ελαφριά και να έχουν μια ελαφρώς δερματώδη υφή. Βεβαιωθείτε ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα.
- 3
Σε ένα τηγάνι, ψήστε τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κύμινου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν. Αφήστε τους να κρυώσουν, στη συνέχεια αλέστε τους σε χοντρή σκόνη.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας μέχρι να καπνίσει. Αμέσως σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 5
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ραπανάκι και το καρότο που έχουν στεγνώσει στον ήλιο, τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, τους αλεσμένους ψημένους σπόρους, το garam masala, τον κόλιανδρο σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
- 6
Ρίξτε το κρύο λάδι μουστάρδας πάνω στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι καλά επικαλυμμένα. Χρησιμοποιήστε γάντια αν προτιμάτε.
- 7
Μεταφέρετε την πίκλα σε αποστειρωμένα βάζα ή δοχεία. Σφραγίστε τα καλά και αφήστε τα να ζυμωθούν για τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν τα καταναλώσετε. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός και τα βάζα είναι καλά αποστειρωμένα για να αποφύγετε την αλλοίωση.
- ✓Ο χρόνος στεγνώματος στον ήλιο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ένταση του ήλιου.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι και των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να προστεθούν άλλα λαχανικά όπως κουνουπίδι ή αγγούρι.
- Μια πρέζα σπόρους τριγωνέλλας μπορεί να προστεθεί κατά το τσιγάρισμα του λαδιού για ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης.