Bacalaitos Fritos(Μπακαλιάρος Τηγανητός)
Τραγανές, αλμυρές τηγανίτες από παστό μπακαλιάρο (bacalao) και ένα αρωματισμένο χυλό. Αποτελούν δημοφιλή ορεκτικό ή σνακ, που συχνά απολαμβάνεται με λίγο χυμό λάιμ.
🧂 Υλικά
- 1 lb Παστός μπακαλιάρος (Bacalao)(μουλιασμένος και ξεπικρισμένος, μετά ξεψαχνισμένος)
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tbsp Μπέικιν πάουντερ
- 1.5 cups Νερό(ή περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση του χυλού)
- 3 tbsp Σοφρίτο(σπιτικό ή έτοιμο)
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 tsp Μπαχαρικό Adobo
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 4 cups Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα)
- 1 lime Σφήνες λάιμ(για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και ξεψαχνίστε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι από τον μπακαλιάρο μετά το μούλιασμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ αλμυρός. - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ με σύρμα.
⏱️ 2 minutes - 3
Προσθέστε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο, το σοφρίτο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το μπαχαρικό adobo και το μαύρο πιπέρι στα στεγνά υλικά.
⏱️ 5 minutes - 4
Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός αλλά ρευστός χυλός. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτός ώστε να διατηρεί το σχήμα του, αλλά αρκετά ρευστός ώστε να πέφτει από ένα κουτάλι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σύσταση θα πρέπει να μοιάζει με χυλό για τηγανίτες, αλλά ελαφρώς πιο πηχτός. - 5
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να φτάσει περίπου τους 175°C.
⏱️ 10 minutes - 6
Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από τον χυλό στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Αφαιρέστε τις μπακαλιάρες από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε ζεστές με σφήνες λάιμ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη τραγανή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το σωστό ξεπίκρισμα του μπακαλιάρου είναι ζωτικής σημασίας για την τελική γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του νερού για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση του χυλού.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία για ομοιόμορφο μαγείρεμα και τραγανότητα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα καγιέν για λίγη πικάντικη γεύση.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένες πιπεριές στην ζύμη.