Sauce Karanga(Σάλτσα Καράνγκα)
Vegan Congolese Peanut Stew
Ένα χορταστικό και πλούσιο σε γεύση, vegan στιφάδο από το Κονγκό, με γλυκοπατάτες και ρεβίθια σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου. Αυτό το πιάτο είναι ένα παρηγορητικό και θρεπτικό βασικό είδος.
🧂 Υλικά
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 2 small Πιπεριές τσίλι(ή 1 scotch bonnet, ή πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά))
- 1 tsp Πελτές ντομάτας
- 1 tsp Κάρυ σε σκόνη
- 0.5 tsp Πάπρικα
- 0.5 tsp Ρίγανη
- 0.5 tsp Κύμινο
- 0.5 tsp Κόκκοι σκόρδου
- 0.5 tsp Κουρκουμάς
- 0.5 tsp Τζίντζερ
- 0.25 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.25 tsp Μαύρο πιπέρι(ή κατά βούληση)
- 300 g Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους μεγέθους μπουκιάς)
- 1 cube Κύβος λαχανικών ζωμού
- 500 ml Βραστό νερό
- 3 tbsp Φυστικοβούτυρο(λείο, χωρίς ζάχαρη)
- 460 g Ρεβίθια(στραγγισμένα και πλυμένα (περίπου 2 x 230g κονσέρβες))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 2
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (πελτέ ντομάτας, κάρυ σε σκόνη, πάπρικα, ρίγανη, κύμινο, κόκκοι σκόρδου, κουρκουμά, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι) στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μια σταγόνα νερό αν χρειάζεται για να μην κολλήσει.
- 3
Προσθέστε τις γλυκοπατάτες σε κύβους στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρετε για περίπου 3-5 λεπτά.
- 4
Ρίξτε το βραστό νερό και προσθέστε τον κύβο ζωμού λαχανικών και το φυστικοβούτυρο. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το φυστικοβούτυρο και η σάλτσα να γίνει λεία.
- 5
Προσθέστε τα στραγγισμένα και πλυμένα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
- 6
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 7
Ελέγξτε την υφή του στιφάδου. Αν είναι πολύ υδαρές, προσθέστε λίγο παραπάνω φυστικοβούτυρο. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μια σταγόνα νερό. Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση.
- 8
Σερβίρετε ζεστό. Η Σάλτσα Καράνγκα απολαμβάνεται συχνά με φούφου, ρύζι ή τηγανητές μπανάνες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πικάντικο στιφάδο, χρησιμοποιήστε περισσότερες πιπεριές τσίλι ή μια πιο καυτερή ποικιλία.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το φυστικοβούτυρο είναι λείο και φυσικό, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, για καλύτερη γεύση.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις του βαθαίνουν κατά τη διάρκεια της νύχτας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως λάχανο, σπανάκι ή πιπεριές.
- Για μια μη-vegan εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο ή μοσχάρι και να τα μαγειρέψετε στο στιφάδο.