Erbazzone Sammarinese(Ερμπατσόνε Σαμμαρινέζε)
Το Ερμπατσόνε Σαμμαρινέζε είναι μια αλμυρή πίτα καταγωγής από τον Άγιο Μαρίνο, που χαρακτηρίζεται από τη γέμισή της με εποχιακά πράσινα λαχανικά, κρεμμύδια, πανσέτα και παρμεζάνα, όλα τυλιγμένα σε τραγανή, αφράτη ζύμη. Αναδεικνύει τη γεωργική αφθονία της περιοχής και την παραδοσιακή αγροτική κουζίνα.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 g Βούτυρο(κρύο, κομμένο σε κύβους)
- 1 large Κρόκος αυγού
- 60 ml Παγωμένο νερό
- 500 g Σπανάκι(φρέσκο ή κατεψυγμένο, ζεματισμένο και καλά στραγγισμένο)
- 500 g Σέσκουλα(φρέσκα ή κατεψυγμένα, ζεματισμένα και καλά στραγγισμένα)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 100 g Πανσέτα(κομμένη σε κυβάκια)
- 100 g Παρμεζάνα(τριμμένη)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 0.25 tsp Μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη, βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και το κομμένο σε κύβους βούτυρο σε ένα μούλτι. Χτυπήστε σε διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και το παγωμένο νερό, και επεξεργαστείτε μέχρι η ζύμη να ενωθεί ελάχιστα. Αδειάστε τη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη σε δίσκο, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη. - 2
Ενώ η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κομμένη σε κυβάκια πανσέτα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανή. Βγάλτε την πανσέτα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τη στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έβγαλε στο τηγάνι.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα ζεματισμένα και στραγγισμένα πράσινα λαχανικά (σπανάκι και σέσκουλα), αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί όση επιπλέον υγρασία έχει απομείνει.
- 4
Αποσύρετε το μείγμα των πράσινων από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατέψτε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα και την τραγανή πανσέτα που αφήσατε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα πράσινα είναι καλά στραγγισμένα για να αποφύγετε μια νερουλή πίτα. - 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Χωρίστε τη κρύα ζύμη στη μέση. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη μία μισή ζύμη σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο για να καλύψει ένα ταψάκι πίτας 23εκ (9 ιντσών). Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί, πιέζοντάς τη στον πάτο και στα πλαϊνά. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας για ευκολότερο χειρισμό. - 6
Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη βάση της ζύμης. Ανοίξτε την άλλη μισή ζύμη και τοποθετήστε τη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε την επάνω κρούστα. Πιέστε τις άκρες για να τις σφραγίσετε και κόψτε μερικές χαρακιές στην επάνω κρούστα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια πλεξούδα στην κορυφή είναι επίσης μια όμορφη επιλογή. - 7
Ψήστε για 40-45 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσοκαφέ και η γέμιση να είναι ζεστή. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η κρούστα αρχίσει να παίρνει πολύ γρήγορα χρώμα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα πράσινα λαχανικά είναι καλά στραγγισμένα για να αποφύγετε μια νερουλή γέμιση.
- ✓Η χρήση ενός μείγματος πράσινων λαχανικών όπως σπανάκι και σέσκουλα προσφέρει μια πιο σύνθετη γεύση.
- ✓Η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί μία ημέρα νωρίτερα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη γέμιση για μια νότα καυτερότητας.
- Αντικαταστήστε μέρος της παρμεζάνας με ρικότα για μια πιο κρεμώδη υφή.