Makhlu aux Légumes(Μαχλού με Λαχανικά)
Το Μαχλού με Λαχανικά είναι ένα χορταστικό και γευστικό χορτοφαγικό στιφάδο από τη Σενεγάλη, που διαθέτει μια πλούσια σάλτσα με βάση το φυστικοβούτυρο, σιγοβρασμένη με μια ποικιλία εποχιακών λαχανικών. Είναι ένα παρηγορητικό και θρεπτικό πιάτο, που συχνά σερβίρεται με ρύζι ή κουσκούς.
🧂 Υλικά
- 1 cup Φυστικοβούτυρο (φυσικό, χωρίς ζάχαρη)
- 4 cups Φυτικός ζωμός
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 3 large Ντομάτες(ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες)
- 2 tbsp Σάλτσα ντομάτας
- 2 medium Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1/4 head Λάχανο(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Κολοκυθάκι(ψιλοκομμένο)
- 1 green Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 1/2 small Πιπεριά Scotch bonnet(προαιρετικά, για κάψιμο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 tsp Κάρυ σε σκόνη
- 1/2 tsp Θυμάρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κάρυ σε σκόνη και το θυμάρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και να σχηματίσουν μια σάλτσα.
- 4
Προσθέστε τις γλυκοπατάτες σε κύβους και τα καρότα σε φέτες στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον φυτικό ζωμό και αφήστε να πάρει βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση φυτικού ζωμού προσθέτει περισσότερο βάθος στη γεύση από το νερό. - 5
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το φυστικοβούτυρο με περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να γίνει λείο. Αυτό θα αποτρέψει τους σβώλους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Είναι βασικό το φυστικοβούτυρο να είναι λείο πριν το προσθέσετε στο στιφάδο. - 6
Προσθέστε το λείο μείγμα φυστικοβούτυρου στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά να ενσωματωθεί. Φέρτε ξανά το στιφάδο σε ελαφρύ βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει το φυστικοβούτυρο στον πάτο. - 7
Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και την πιπεριά Scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
- 8
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- 9
Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε ανάλογα. Το στιφάδο πρέπει να είναι πλούσιο, κρεμώδες και γευστικό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η φυσική γλυκύτητα των λαχανικών και ο πλούτος του φυστικοβούτυρου θα πρέπει να ισορροπούνται. - 10
Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με ρύζι, κουσκούς ή φόνιο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε φυσικό, χωρίς ζάχαρη φυστικοβούτυρο για την καλύτερη γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς Scotch bonnet για να ελέγξετε το επίπεδο καψίματος.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί να φτιαχτεί από πριν και επανεμφανίζεται καλά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως κολοκύθα, μπάμιες ή φασολάκια.
- Για μια μη χορτοφαγική εκδοχή, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου, μοσχαριού ή αρνιού μαζί με τα κρεμμύδια στο βήμα 1.