Fabada Asturiana(Φαμπάδα Αστουριάνα (Fabada Asturiana))
Ένα πλούσιο και παραδοσιακό στιφάδο φασολιών από την Αστούρια, που περιλαμβάνει τρυφερά λευκά φασόλια σιγοβρασμένα με πεντανόστιμο τσορίθο, μορσίγια (λουκάνικο αίματος) και πλούσιο χοιρινό λαιμό. Αυτό είναι το απόλυτο comfort food του βουνού, ιδανικό για μια κρύα μέρα.
🧂 Υλικά
- 500 g Fabes de la Granja (μεγάλα λευκά φασόλια)(Τα αποξηραμένα, υψηλής ποιότητας φασόλια είναι απαραίτητα. Αναζητήστε «Fabes de la Granja» αν είναι δυνατόν.)
- 200 g Αστουριάνικο τσορίθο(Ένα παλαιωμένο, καπνιστό τσορίθο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ισπανικό τσορίθο καλής ποιότητας.)
- 200 g Morcilla Asturiana (λουκάνικο αίματος)(Ένα πλούσιο, σκούρο λουκάνικο αίματος. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ισπανικό morcilla καλής ποιότητας.)
- 200 g Χοιρινό λαιμό(Ένα κομμάτι λιπαρό χοιρινό λαιμό, κατά προτίμηση με το δέρμα για επιπλέον γεύση και υφή.)
- 1 generous pinch Κλωστές σαφράν(Για να δώσει χρώμα και άρωμα.)
- 2 large Φύλλα δάφνης
- enough to cover Νερό(Για μούλιασμα και μαγείρεμα.)
- to taste Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φασόλια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα γενναιόδωρα με κρύο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 8 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, συνδυάστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα φασόλια, το κομμάτι του χοιρινού λαιμού και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε αρκετό φρέσκο κρύο νερό για να καλύψει τα πάντα κατά τουλάχιστον 2 ίντσες (περίπου 2-3 λίτρα).
⏱️ 5 minutes - 3
Φέρτε την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε χαλαρά την κατσαρόλα και αφήστε τη να σιγοβράζει πολύ απαλά. Ξαφρίστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας. Τα φασόλια θα πρέπει να σιγοβράζουν ελαφρά, ποτέ να βράζουν έντονα.
⏱️ 2 hours - 4
Ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν, ετοιμάστε τα λουκάνικα. Τρυπήστε το τσορίθο και τη μoρσίγια μερικές φορές με ένα πιρούνι ή σουβλάκι. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά, σκεπασμένο, για άλλη 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και κρεμώδη, και ο χοιρινός λαιμός να είναι πολύ μαλακός. Τα λουκάνικα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Αφαιρέστε προσεκτικά το τσορίθο, τη μoρσίγια και τον χοιρινό λαιμό από την κατσαρόλα. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια κόψτε τα σε χοντρές φέτες. Αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέστε απαλά τα φύλλα δάφνης.
⏱️ 10 minutes - 6
Σε ένα μικρό μπολ, μουλιάστε τις κλωστές σαφράν σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε αυτό το αφέψημα σαφράν στο στιφάδο των φασολιών. Δοκιμάστε και αλατίστε. Προσέξτε με το αλάτι, καθώς το τσορίθο και η μoρσίγια είναι ήδη αλμυρά.
⏱️ 5 minutes - 7
Για να σερβίρετε, μοιράστε τα κρεμώδη φασόλια σε βαθιά μπολ. Τοποθετήστε από πάνω τις φέτες τσορίθο, μoρσίγια και χοιρινού λαιμού. Σερβίρετε ζεστό.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Διατηρήστε ένα πολύ απαλό σιγοβράσιμο καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το βράσιμο μπορεί να προκαλέσει στα φασόλια να διαλυθούν υπερβολικά.
- ✓Η ιδανική υφή για τα φασόλια είναι κρεμώδης και τρυφερή, αλλά να διατηρούν ακόμα το σχήμα τους. Δεν πρέπει να είναι πολτοποιημένα.
- ✓Για να αποφύγετε το σπάσιμο των φασολιών, είναι καλύτερο να κουνάτε απαλά την κατσαρόλα περιστασιακά αντί να ανακατεύετε έντονα. Εάν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι παστό χοιρινό δέρμα ή ένα ζαμπόν κατά τη διάρκεια της αρχικής φάσης σιγοβρασμού (βήμα 2). Αφαιρέστε το πριν το σερβίρισμα.
- ✓Το τσορίθο και η μoρσίγια μπορούν να ροδίσουν ελαφρώς σε ένα ξεχωριστό τηγάνι πριν τα προσθέσετε στο στιφάδο για ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κομμάτι παστό ζαμπόν ή καπνιστή χοιρινή ράχη στην κατσαρόλα μαζί με τον χοιρινό λαιμό για επιπλέον βάθος γεύσης.
- Για μια ελαφρώς πιο ελαφριά εκδοχή, μειώστε την ποσότητα του χοιρινού λαιμού ή παραλείψτε τη μoρσίγια.