Sudanese Mullah Nabat(Σουδανικό Μουλά Ναμπάτ)
Vegetable Stew
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο λαχανικών, το Μουλά Ναμπάτ είναι βασικό πιάτο της σουδανικής κουζίνας, που συχνά παρασκευάζεται με ποικιλία εποχιακών λαχανικών και πλούσια βάση ντομάτας και φυστικιού.
🧂 Υλικά
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμά)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα τριμμένες ή φρέσκες πολτοποιημένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 150 g Φυστικοβούτυρο(λείο ή με κομματάκια)
- 750 ml Φυτικός ζωμός
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 medium Κολοκυθάκια(κομμένα σε κύβους)
- 200 g Μπάμιες(φρέσκες ή κατεψυγμένες, κομμένες)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Κόλιανδρος
- 0.5 tsp Κουρκουμάς
- 0.5 tsp Πάπρικα καυτερή(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 0.25 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει ελαφρώς.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το φυστικοβούτυρο και τον φυτικό ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τις ντομάτες.
- 5
Προσθέστε τα κομμένα καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια και μπάμιες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, την πάπρικα καυτερή, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 6
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Το Μουλά Ναμπάτ σερβίρεται παραδοσιακά με Κίστρα ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το φυστικοβούτυρο έχει ενσωματωθεί καλά στον ζωμό για να αποφύγετε σβώλους.
- ✓Προσαρμόστε την πάπρικα καυτερή στο επίπεδο που επιθυμείτε.
- ✓Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως γλυκοπατάτες, μελιτζάνες ή πιπεριές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κομμάτι αποξηραμένο ψάρι (όπως Kajaik) για μια επιπλέον νότα γεύσης.
- Για ένα πιο πλούσιο στιφάδο, χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού ή αρνιού αντί για φυτικό ζωμό.