Et Sote(Ετ Σοτέ (Κοκκινιστό Μοσχάρι))
Turkish Beef Sauté
Το Ετ Σοτέ, που μεταφράζεται ως «μοσχάρι σοτέ», είναι ένα αγαπημένο τουρκικό πιάτο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα με λαχανικά σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα. Ενσαρκώνει την πληρότητα της τουρκικής σπιτικής μαγειρικής, συχνά σερβιρισμένο ως ένα παρηγορητικό γεύμα τους πιο κρύους μήνες, αλλά απολαμβάνεται όλο το χρόνο.
🧂 Υλικά
- 600 g Μοσχαρίσιο μπούτι (Chuck)(Κομμένο σε κύβους 2.5 εκ., καθαρισμένο από το περιττό λίπος)
- 4 Ελαιόλαδο(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 Βούτυρο(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 Κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πράσινες Πιπεριές(Καθαρισμένες από σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 1 tbsp Κόκκινη Πιπεριά(Καθαρισμένη από σπόρους και κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 1 cup Ντομάτες(1 τριμμένη, 2 κομμένες σε κύβους)
- to taste Πελτές ντομάτας
- to taste Νερό(Ζεστό)
- 2-3 cloves Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1/4 tsp Μαύρο Πιπέρι(Φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία του Μοσχαριού: Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι σας είναι κομμένο σε ομοιόμορφους κύβους 2.5 εκ. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Αυτό βοηθά στο να επιτευχθεί καλύτερο «σέαρ» (σοτάρισμα).
⏱️ 10 minutes - 2
Σοτάρισμα του Μοσχαριού: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 200°C). Προσθέστε το μοσχάρι σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι, και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει ωραία. Αυτό το βήμα «σφραγίζει» τους χυμούς. Αφαιρέστε το σοταρισμένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 3
Σοτάρισμα Αρωματικών: Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια (περίπου 180°C). Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 7 minutes - 4
Προσθήκη Λαχανικών: Προσθέστε τις κομμένες πράσινες και κόκκινες πιπεριές στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
⏱️ 3 minutes - 5
Ενσωμάτωση Ντοματών και Πελέ: Ανακατέψτε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, αφήνοντας τη να αναμειχθεί με τα άλλα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Σιγοβράσιμο του Σοτέ: Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στο τηγάνι. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, το ζεστό νερό, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη ξερή ρίγανη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε τα όλα μαζί για να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση.
⏱️ 25 minutes - 7
Μαγείρεμα μέχρι να Μαλακώσει: Χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, σκεπάστε καλά το τηγάνι και αφήστε το ετ σοτέ να σιγοβράσει για τουλάχιστον 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει τόσο που να τρυπάει με πιρούνι. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε μια σταγόνα ζεστό νερό αν η σάλτσα γίνει πολύ παχύρρευστη.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για απίστευτα τρυφερό μοσχάρι, σκεφτείτε να μαρινάρετε το κρέας για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα ελαιολάδου, σκόρδου και μυρωδικών πριν το μαγειρέψετε.
- ✓Αν δεν έχετε βαρύ τηγάνι, ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μια γάστρα λειτουργούν υπέροχα για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς για να ελέγξετε το επίπεδο πικάντικου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ζεστό νερό όταν το προσθέτετε στη σάλτσα. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας μαγειρέματος και εξασφαλίζει ότι το κρέας θα μαλακώσει σωστά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες σε κύβους ή καρότα μαζί με τις πιπεριές για ένα πιο χορταστικό πιάτο.
- Ενσωματώστε άλλα λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή μελιτζάνες για πρόσθετη γεύση και υφή.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα ζωμού βοδινού αντί για νερό.