Guiso Criollo(Κρεατένια Σούπα Κρεολική Βενεζουέλας)
Venezuelan Sofrito Base
Η Κρεατένια Σούπα Κρεολική Βενεζουέλας είναι μια βασική σούπα στην κουζίνα της Βενεζουέλας, συχνά ως η χορταστική βάση για το εμβληματικό Pabellón Criollo. Αντιπροσωπεύει μια γαστρονομική σύντηξη, συνδυάζοντας αυτόχθονες, ευρωπαϊκές και αφρικανικές επιρροές που έχουν διαμορφώσει την ταυτότητα του έθνους.
🧂 Υλικά
- 4 large Μοσχάρι (σπαλομπριζόλα ή παρόμοιο κομμάτι)(κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 2 medium Χοιρινή ωμοπλάτη(κομμένη σε κύβους 1 ίντσας)
- 2 medium (any color, red or green recommended) Μπέικον(ψιλοκομμένο)
- 4-6 cloves Ελαιόλαδο
- 1 teaspoon Κίτρινα κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 tablespoons Κόκκινες πιπεριές(χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες)
- to taste Πράσινη πιπεριά(χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη)
- to taste Σκόρδο(κιμάδο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα Κρέατα: Αν χρησιμοποιείτε μοσχάρι και χοιρινό, κόψτε τα σε κύβους περίπου 1 ίντσας (2,5 εκ.). Κόψτε το μπέικον σε κύβους. Σκουπίστε όλα τα κρέατα με χαρτί κουζίνας. Αυτό βοηθά στο καλό ροδίζεμα.
⏱️ 15 minutes - 2
Ροδίστε τα Κρέατα: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να μην παραγεμίσετε την κατσαρόλα, ροδίστε τους κύβους μοσχαριού μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το μπέικον που κόψατε σε κύβους στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έβγαλε στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
⏱️ 10 minutes - 3
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες κόκκινες και πράσινες πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ανακατέψτε το σκόρδο που κιμάδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τη ξερή ρίγανη, το κύμινο τριμμένο και την γλυκιά πάπρικα. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 7 minutes - 4
Δημιουργήστε τη Βάση της Σούπας: Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, επιτρέποντάς του να σκουρύνει. Ξεκολλήστε την κατσαρόλα ρίχνοντας το ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει και να μειωθεί ελαφρώς για περίπου 2-3 λεπτά.
⏱️ 20 minutes - 5
Σιγοβράστε το Guiso: Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι και το μαγειρεμένο μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το ψιλοκομμένο aji dulce. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα καλά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και να ξεφτίζει εύκολα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε τους κύβους μοσχαριού και χοιρινού από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού, σκόρδου και λίγου κρασιού.
- ✓Αν δεν έχετε aji dulce, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκές μίνι πιπεριές ή ακόμα και μια μικρή ποσότητα πράσινης πιπεριάς ως υποκατάστατο για να προσθέσετε μια νότα γλυκύτητας χωρίς την κάψα.
- ✓Το guiso μπορεί να φτιαχτεί μια μέρα νωρίτερα. Οι γεύσεις συχνά παντρεύονται και βαθαίνουν κατά τη διάρκεια της νύχτας, κάνοντάς το ακόμα πιο νόστιμο όταν ζεσταθεί ξανά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε 1-2 καρότα κομμένα σε κύβους και 2 πατάτες κομμένες σε κύβους στη σούπα κατά την τελευταία ώρα του σιγοβρασμού για ένα πιο χορταστικό πιάτο, πλούσιο σε λαχανικά.
- Ενσωματώστε άλλα κρέατα όπως μπούτια κοτόπουλου (κομμένα σε κύβους) ή ακόμα και λουκάνικο chorizo για πρόσθετη πολυπλοκότητα γεύσης.