Yemeni Kidney Bean Stew(Γιαχνί Φασόλια Κόκκινα Υεμένης)
Fasolia
Το Fasolia (Φασόλια) είναι ένα χορταστικό και παρηγορητικό στιφάδο φτιαγμένο με κόκκινα φασόλια, ντομάτες και αρωματικά μπαχαρικά της Υεμένης. Αποτελεί βασικό είδος στα σπίτια της Υεμένης, συχνά σερβίρεται με ψωμί για ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 2 cups Ξερά κόκκινα φασόλια(μουλιασμένα όλο το βράδυ και στραγγισμένα)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 4 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1.5 tbsp Μείγμα μπαχαρικών Hawaij
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 6 cups Νερό ή ζωμός λαχανικών
- 0.25 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σοτάρετε τα αρωματικά: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 6-8 minutes - 2
Προσθέστε ντομάτες και μπαχαρικά: Ανακατέψτε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το μείγμα μπαχαρικών Hawaij, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
⏱️ 7 minutes - 3
Προσθέστε τα φασόλια και το υγρό: Προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα κόκκινα φασόλια στην κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε τα πάντα για να ενωθούν.
- 4
Σιγοβράστε το στιφάδο: Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο υγρό αν το στιφάδο γίνει πολύ παχύ.
⏱️ 45-60 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία των φασολιών. - 5
Ρυθμίστε το αλάτισμα: Δοκιμάστε το στιφάδο και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Αν προτιμάτε πιο πηχτή υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικά φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας.
- 6
Σερβίρισμα: Σερβίρετε το ζεστό στιφάδο σε μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως με ψωμί της Υεμένης (όπως Malawach ή Khobz) ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών όλο το βράδυ είναι ζωτικής σημασίας για το σωστό μαγείρεμα και την πέψη.
- ✓Αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια, αλλά ξεπλύνετε τα καλά και προσθέστε τα στα τελευταία 15-20 λεπτά μαγειρέματος.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε καρότα κομμένα σε κύβους ή πατάτες στο στιφάδο για επιπλέον λαχανικά.
- Για πιο πικάντικο στιφάδο, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά μαζί με το σκόρδο.