Antiguan Goat Water(Caldo de Chivo de Antigua)
Un estofado de chivo rico y sustancioso, considerado un plato nacional de Antigua y Barbuda. Es una sopa sabrosa y reconfortante hecha con tierna carne de chivo, verduras y especias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Carne de chivo(cortada en cubos de 2.5 cm, preferiblemente con hueso)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en cubos)
- 4 sprigs Tomillo
- 2 stalks Cebolletas(picadas)
- 1 whole Pimiento Scotch bonnet(perforado, opcional para dar picante)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 6 cups Agua o caldo
- 2 tbsp Harina de trigo(para espesar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone la carne de chivo generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la carne de chivo por todos lados. Retire la carne y reserve.
- 2
Agregue las cebollas a la olla y sofría hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- 4
Regrese la carne de chivo dorada a la olla. Agregue las zanahorias, las patatas, las ramitas de tomillo, las cebolletas picadas y el pimiento Scotch bonnet entero (si lo usa). Vierta agua o caldo hasta cubrir los ingredientes.
- 5
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de chivo esté muy tierna.
- 6
En un tazón pequeño, bata la harina con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave. Incorpore esta pasta al caldo de chivo a fuego lento para espesar el estofado. Cocine durante otros 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese.
- 7
Retire las ramitas de tomillo y el pimiento Scotch bonnet antes de servir. Ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de chivo con hueso añade más sabor al estofado.
- ✓Cocinar a fuego lento durante un período más prolongado asegura que la carne de chivo se vuelva tierna.
- ✓Para una versión más picante, pique el pimiento Scotch bonnet y agréguelo junto con el ajo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras de raíz como ñames o taro.
- Para un sabor más rico, use caldo de res en lugar de agua.