Pastafrola
Argentine Quince Tart
La Pastafrola es una querida tarta argentina, un testimonio de la rica herencia italiana del país, que presenta una masa quebradiza tierna y desmenuzable rellena de una pasta de membrillo dulce y ácida, y adornada con un decorativo enrejado superior. Este postre clásico es un elemento básico en las panaderías y hogares argentinos, disfrutado a menudo durante la 'merienda' con una taza de 'mate'.
🧂 Ingredientes
- 300 g Mantequilla sin sal, ablandada(aproximadamente 14 cucharadas, u 7 oz)
- 100 g Azúcar granulada(aproximadamente 3/4 taza)
- 150 g Huevos grandes(temperatura ambiente)
- 3 Yema de huevo(temperatura ambiente)
- 400 g Extracto de vainilla(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp Ralladura de limón(opcional, para dar brillo)
- 1 tsp Harina de trigo todo uso(aproximadamente 2.5 tazas)
- 1 egg yolk Maicena(aproximadamente 1 taza, para una miga tierna)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén cremosos y esponjosos, unos 3-5 minutos con una batidora eléctrica. Incorpora los 2 huevos grandes uno a uno, seguidos de la yema de huevo y el extracto de vainilla. Si lo usas, añade la ralladura de limón. En un bol aparte, mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a velocidad baja o a mano hasta que se combinen formando una masa suave. Ten cuidado de no mezclar en exceso. Divide la masa en dos porciones: aproximadamente 3/4 para la base y 1/4 para el enrejado superior. Aplana cada porción en un disco, envuélvelo bien en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos a 1 hora hasta que esté firme.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el Relleno: Mientras la masa se enfría, prepara la pasta de membrillo. Corta la pasta de membrillo en cubos pequeños y colócalos en una cacerola pequeña. Añade las 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté ablandada y suave. También puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté maleable. Tritura con un tenedor o unas varillas para obtener una consistencia untable. Reserva para que se enfríe ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 3
Montar la Pastafrola: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde redondo para tartas o pastel de 24-26 cm (9-10 pulgadas). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la porción más grande de masa fría (aproximadamente 3/4) hasta un grosor de unos 3-4 mm, lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados de tu molde preparado. Transfiere cuidadosamente la masa al molde, presionándola suavemente en el fondo y subiendo por los lados. Recorta el exceso de masa si es necesario. Extiende la pasta de membrillo enfriada uniformemente sobre la base forrada con masa, dejando un pequeño borde (aproximadamente 1 cm o 1/2 pulgada).
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Crear el Enrejado: Extiende el 1/4 restante de la masa fría finamente, con un grosor de unos 2-3 mm. Corta esta masa en tiras uniformes, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Coloca las tiras sobre el relleno de membrillo en un patrón de enrejado, cruzándolas para crear un diseño de diamantes. Presiona suavemente los extremos de las tiras sobre el borde de la masa base para sellarlas. Si lo deseas, pincela las tiras del enrejado con el huevo batido opcional para un brillo dorado.
⏱️ 5 minutes - 5
Hornear la Pastafrola: Coloca el molde para tartas sobre una bandeja para hornear para recoger cualquier goteo. Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Vigílala para evitar que se queme. Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 5 minutes - 6
Enfriar y Servir: Una vez horneada, retira la pastafrola del horno. Deja que se enfríe en el molde durante unos 10-15 minutos antes de transferirla con cuidado a una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permite que el relleno se asiente correctamente. Corta en porciones y sirve a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más tierna y desmenuzable, asegúrate de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente al mezclar. Los ingredientes fríos pueden dar lugar a una masa más dura.
- ✓Si el dulce de membrillo está demasiado espeso para untar, caliéntalo suavemente con una cucharada de agua o jugo de naranja en una cacerola o microondas hasta que esté maleable.
- ✓Para un toque decorativo extra, puedes usar cortadores de galletas pequeños para hacer formas con la masa reservada y colocarlas encima del enrejado.
- ✓La pastafrola sobrante se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en el refrigerador hasta por una semana.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- En lugar de pasta de membrillo, prueba a usar dulce de batata o dulce de leche para un perfil de sabor diferente.
- Añade una cucharadita de ralladura de naranja o limón a la masa para un aroma y sabor cítrico adicional.
- Algunas recetas sugieren añadir una cucharada de maicena o sémola al relleno para asegurar que cuaje firmemente.
- Para una masa más rica, algunas variaciones incluyen añadir una cucharada de azúcar glas a la mezcla de harina.