Morog Pulao
Morog Pulao, un querido pilaf de pollo de Bangladesh, es un plato fragante y rico que equilibra los sabores del tierno pollo con el aromático arroz basmati. Es un plato festivo, a menudo comparado con el biryani pero con un perfil de especias más delicado, lo que lo convierte en un favorito para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo(cortado en trozos grandes)
- 500 g Arroz basmati(remojado durante 30 minutos)
- 0.5 cup Ghee
- 0.25 cup Aceite de cocina
- 2 cups Cebollas(en rodajas finas)
- 2 tbsp Pasta de jengibre
- 2 tbsp Pasta de ajo
- 0.5 cup Yogur
- 6 pieces Vainas de cardamomo verde
- 2 inches Palitos de canela
- 5 pieces Clavos de olor
- 2 pieces Hojas de laurel
- 1 piece Cardamomo negro
- 0.5 tsp Nuez moscada en polvo
- 1 tsp Garam masala en polvo
- 0.5 tsp Chile en polvo(ajustar al gusto)
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 6 cups Agua(caliente)
- 0.5 cup Leche(caliente)
- 1 tsp Agua de Kewra
- 2 tbsp Pasas
- 2 tbsp Almendras(laminadas, para decorar)
- 4 whole Chiles verdes(cortados longitudinalmente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pollo: En un bol, combine los trozos de pollo con yogur, pasta de jengibre, pasta de ajo, nuez moscada en polvo, garam masala en polvo, chile en polvo, sal y la mitad de las cebollas en rodajas. Mezcle bien y marine durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Marinar durante 1-2 horas o toda la noche dará mejores resultados. - 2
Preparar las cebollas fritas (beresta): Caliente aceite de cocina en una sartén y fría el resto de las cebollas en rodajas hasta que estén doradas y crujientes. Retire y reserve.
- 3
Cocinar el pollo: En una olla de fondo grueso, caliente el ghee y agregue las especias enteras (hojas de laurel, palitos de canela, cardamomo verde, cardamomo negro, clavos de olor). Sofría durante un minuto hasta que esté fragante. Agregue el pollo marinado y cocine, removiendo, durante unos 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las pasas y los chiles verdes cortados.
- 4
Preparar el arroz: Enjuague el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Remoje en agua durante 30 minutos, luego escúrralo bien.
- 5
Montar y cocinar el pulao: Agregue el arroz escurrido a la olla con el pollo. Mezcle suavemente. Vierta el agua caliente, la leche caliente y el agua de Kewra. Asegúrese de que el nivel del líquido esté justo por encima del arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra bien y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- 6
Dejar reposar y servir: Apague el fuego y deje reposar el pulao, tapado, durante 10-15 minutos. Ahueque suavemente con un tenedor. Decore con cebollas fritas y almendras laminadas antes de servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use arroz basmati añejo de buena calidad para obtener la mejor textura y aroma.
- ✓No revuelva demasiado el arroz para evitar que se rompa.
- ✓La proporción de agua a arroz es crucial; ajústela ligeramente según el tipo de arroz.
- ✓Un toque de azúcar puede equilibrar los sabores.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen pasta de anacardos o pasta de semillas de amapola para una salsa más rica.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate a la marinada del pollo.