Poulet à la Moelle(Pollo a la Médula)
Chicken with Marrow Sauce
Un plato de pollo rico y sabroso donde los trozos de pollo se cuecen a fuego lento en una salsa sabrosa hecha con tuétano, tomates, cebollas y especias. Es una preparación beninesa abundante y tradicional, que a menudo se sirve con arroz o fufu.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(cortado en piezas para servir)
- 500 g Huesos de tuétano de res(cortados en trozos más pequeños)
- 100 ml Aceite de palma rojo
- 4 large Tomates(escaldados, pelados, sin semillas y picados)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 1 tsp Ají habanero(picado (o al gusto))
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 1 unit Pastilla de caldo de pollo(desmenuzada)
- 2 cups Agua(más si es necesario)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine los trozos de pollo con la mitad de las cebollas picadas, el ajo picado, el jengibre rallado, la sal y la pimienta. Agregue suficiente agua para cubrir el pollo y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Reserve el caldo de pollo.
- 2
Mientras se cocina el pollo, prepare el tuétano. En una olla aparte, agregue los huesos de tuétano de res y cubra con agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para extraer el tuétano. Retire con cuidado los huesos y reserve el líquido infusionado con tuétano.
- 3
En una sartén grande o olla, caliente el aceite de palma rojo a fuego medio. Agregue las cebollas picadas restantes y sofría hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.
- 4
Agregue los tomates picados y el ají habanero picado a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y formado una salsa espesa, unos 10-15 minutos.
- 5
Incorpore la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y el líquido de tuétano reservado. Lleve la salsa a ebullición suave.
- 6
Agregue los trozos de pollo cocidos a la salsa. Tape y deje que se cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el pollo absorba la salsa.
- 7
Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco del caldo de pollo reservado o agua.
- 8
Sirva caliente, tradicionalmente con arroz, fufu o akassa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los tomates estén bien cocidos para evitar un sabor a tomate crudo.
- ✓Ajuste la cantidad de ají habanero a su preferencia de picante.
- ✓Si no dispone de huesos de tuétano de res, puede usar caldo de res para una base más rica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como pimientos o quingombó a la salsa.
- Para una versión más picante, agregue más habanero o una pizca de pimienta de cayena.