Anticuchos de Corazón
Brochetas marinadas y a la parrilla de corazón de res, una comida callejera popular en Bolivia. El adobo, que a menudo contiene vinagre, ajo, comino y ají panca, ablanda el corazón y le da un sabor ahumado y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Corazón de res(limpio y cortado en cubos de 2.5 cm)
- 1/2 cup Vinagre de vino tinto
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de ají panca
- 1 tsp Comino molido
- 1/2 tsp Orégano seco
- 1 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 12 soaked in water Brochetas de madera
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, combine el vinagre de vino tinto, el ajo picado, la pasta de ají panca, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Mezcle bien para crear el adobo.
💡 Consejos de Profesional: La pasta de ají panca proporciona un sabor ahumado y picante suave. Si no está disponible, sustituya con una mezcla de pimentón y una pizca de cayena. - 2
Agregue los cubos de corazón de res al adobo, asegurándose de que todas las piezas queden cubiertas. Tape y refrigere por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
- 3
Ensarte los cubos de corazón de res marinados en las brochetas de madera remojadas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza.
- 4
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Cocine los anticuchos a la parrilla por 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y ligeramente chamuscados. Báñelos con el adobo restante durante la cocción.
- 5
Sirva caliente, a menudo con papas hervidas, mazorca de maíz o una salsa picante (llajwa).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las brochetas de madera evita que se quemen en la parrilla.
- ✓Marinar durante la noche resultará en anticuchos más tiernos y sabrosos.
- ✓No cocine demasiado el corazón de res, ya que puede volverse duro. Debe quedar tierno pero con una ligera masticación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Marine con diferentes pastas de chile o especias.
- Agregue trozos de pimiento morrón o cebolla a las brochetas.