Keperí
Un plato popular de las tierras bajas de Bolivia, especialmente Santa Cruz, que presenta carne de res tierna y cocida a fuego lento (a menudo falda de res) marinada en una mezcla sabrosa y asada a la parrilla o al horno hasta que esté perfecta. Es conocido por su aroma ahumado y su textura suculenta.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Falda de res(aproximadamente 2 lbs)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1/2 cup Vinagre blanco
- 1/4 cup Aceite vegetal
- 2 tsp Comino
- 1 tsp Orégano(seco)
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 1/2 cup Agua
- 1 tbsp Opcional: pasta de ají amarillo
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un tazón, combine el ajo picado, el vinagre blanco, el aceite vegetal, el comino, el orégano, la sal, la pimienta negra y el agua. Si lo usa, agregue la pasta de ají amarillo. Mezcle bien para crear el adobo.
- 2
Coloque la falda de res en una bolsa grande con cierre hermético o en un plato poco profundo. Vierta el adobo sobre la carne de res, asegurándose de que esté bien cubierta. Marine en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
- 3
Precaliente el horno a 350°F (175°C) o prepare una parrilla a fuego medio-alto.
- 4
Retire la carne de res del adobo, dejando que el exceso gotee. Coloque el bistec en una bandeja para hornear o directamente sobre las rejillas de la parrilla.
- 5
Ase en el horno durante 1.5-2 horas, o ase a la parrilla durante unos 15-20 minutos por cada lado, hasta que la carne esté tierna y bien cocida. Para un sabor ahumado más tradicional, algunos cocineros envuelven la carne en hojas de plátano antes de asarla a la parrilla o al horno.
- 6
Deje reposar el keperí durante 10-15 minutos antes de cortarlo contra la fibra. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se recomienda marinar toda la noche para una máxima penetración del sabor.
- ✓Si asa a la parrilla, use calor indirecto para una cocción más larga y lenta para asegurar la ternura.
- ✓Las hojas de plátano añaden un aroma y humedad distintos; si no están disponibles, se puede usar papel de horno como sustituto para envolver.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen un toque de salsa de soja en el adobo.
- Se puede servir con una guarnición de arroz, plátano frito o una ensalada fresca.