Mouan Ang(Mouan Ang (Pollo Camboyano a la Parrilla))
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, o pollo camboyano a la parrilla, es un plato sabroso caracterizado por su aromático adobo y el toque ahumado de la parrilla. Típicamente hecho con piezas de pollo marinadas en una mezcla de hierba limón, ajo, chalotas, cúrcuma, salsa de pescado y azúcar, se asa a la perfección, a menudo servido con una salsa de lima y pimienta muy sabrosa. Este plato es una opción popular para reuniones y comidas cotidianas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Muslos y contramuslos de pollo con hueso(o un pollo entero, mariposa)
- 2 stalks Tallos de hierba limón(parte interna tierna, finamente picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 1 inch Raíz de cúrcuma fresca(o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
- 2 tbsp Azúcar de palma(o azúcar moreno)
- 3 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Salsa de soja
- 1 tbsp Salsa de ostras
- 2 tbsp Jugo de lima fresco
- 1 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Semillas de achiote (opcional)(para dar color)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un mortero o procesador de alimentos, combinar la hierba limón picada, el ajo picado, las chalotas picadas y la cúrcuma. Machacar o procesar hasta obtener una pasta gruesa.
💡 Consejos de Profesional: Si usa cúrcuma en polvo, añádala en el siguiente paso. - 2
En un bol grande, combinar la pasta de hierba limón, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el jugo de lima, la pimienta negra y el aceite vegetal. Mezclar bien.
- 3
Añadir las piezas de pollo al adobo, asegurándose de que queden bien cubiertas. Tapar y refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores penetren.
- 4
Preparar el glaseado (opcional): En una cacerola pequeña, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añadir las semillas de achiote y cocinar hasta que el aceite adquiera un color naranja, unos 2 minutos. Colar el aceite. Esto añade color y un sabor sutil.
- 5
Precalentar la parrilla a fuego medio. Si usa carbón, asegúrese de tener una fuente de calor uniforme. Si usa un horno, precalentar a 200°C (400°F).
💡 Consejos de Profesional: Para obtener mejores resultados, utilice una parrilla de carbón para un sabor ahumado. - 6
Retirar el pollo del adobo, dejando que escurra el exceso. Reservar el adobo para pintar. Asar el pollo durante unos 6-8 minutos por cada lado, pintando ocasionalmente con el adobo reservado y el glaseado opcional. Cocinar hasta que el pollo esté completamente hecho (temperatura interna de 74°C/165°F).
💡 Consejos de Profesional: Si asa a la parrilla, mueva el pollo a calor indirecto si ocurren llamaradas. - 7
Una vez asado, retirar el pollo del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Servir con arroz blanco o una ensalada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar toda la noche produce el pollo más sabroso.
- ✓Asegúrese de que la parrilla esté bien precalentada para lograr un buen sellado y evitar que se pegue.
- ✓Abrir el pollo en mariposa (retirar el espinazo y aplanarlo) ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
- ✓Se puede hacer una salsa para mojar sencilla con jugo de lima, sal y pimienta.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar alitas de pollo o pechugas.
- Añadir una pizca de hojuelas de chile al adobo para un toque picante.
- Incorporar galanga o ralladura de lima kaffir al adobo para un aroma adicional.